Cette technique de cuisson simplifiée vous permettra d'obtenir un accompagnement parfait pour vos viandes et poissons grillés. C'est simple, délicieux et très économique !
Lors de chaque barbecue, ce constat revient : les brochettes et autres viandes sont prêtes avant d'avoir préparé les accompagnements. Résultat : les pommes de terre rôties arrivent souvent trop tard à table, laissant la viande refroidir et se dessécher sur le grill. Thierry Cornuet, chef expert en cuisson au barbecue, a trouvé une méthode efficace pour pallier ce problème. Plutôt que de recourir au four traditionnel, il utilise la chaleur des braises pour rôtir les pommes de terre, offrant ainsi non seulement une alternative économique, mais aussi une saveur fumée unique.
La recette des pommes de terre confites au barbecue
Dans son livre L'art du barbecue, récemment publié, Thierry propose une recette simple de pommes de terre confites préparées directement en papillote sur les braises. Voici les étapes :
- Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau pour éliminer toute trace de terre.
- Enveloppez-les dans du papier aluminium sans les éplucher.
- Une fois votre barbecue prêt, placez les pommes de terre en papillote sur les braises.
- Laissez cuire environ 30 minutes pour que la chaleur pénètre rapidement.
- Déplacez-les ensuite sur la grille pour une cuisson douce supplémentaire de 45 minutes.
Assurez le timing pour un repas réussi
Pour vérifier leur cuisson, utilisez un thermomètre : la température à cœur devrait21002 être d'environ 60 °C. N'oubliez pas de lancer vos grillades 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre pour un service synchronisé. Grâce à la papillote, elles resteront bien chaudes, prêtes à ravir vos convives !
