De l'huile d'olive à l'huile de colza, le choix est vaste, mais difficile. Comment identifier les huiles les plus adaptées à votre santé et vos préparations culinaires ? Nous vous apportons des réponses.
Les huiles à privilégier pour la cuisson
L'huile d'olive
Considérée comme une des meilleures huiles pour la santé, l'huile d'olive est riche en vitamines et oméga-9. Elle contribue à réguler la glycémie, à prévenir les maladies cardiovasculaires et à améliorer le transit intestinal. Contrairement aux idées reçues, elle résiste bien aux températures élevées.
Il est important de surveiller le point de fumée : environ 160°C pour l’huile d’olive extra vierge, jusqu'à 216°C pour l’huile d’olive vierge. Dépasser ce seuil peut générer des toxines nocives.
L'huile d'arachide
Riche en oméga 3, 6 et 9, l'huile d'arachide est idéale pour la friture en raison de son goût neutre. Toutefois, elle doit être utilisée avec précaution en raison de l'allergie courante aux arachides.
Son point de fumée est de 160°C pour l’huile vierge et de 227°C pour l’huile raffinée.
L'huile de sésame
Grâce à sa richesse en oméga 6 et 9, l'huile de sésame est célèbre pour ses propriétés antioxydantes. Elle est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et peut être employée en cuisson douce ou en friture, avec un point de fumée de 210°C.
Les meilleures huiles pour friture
Pour la friture, optez pour une huile spécialement conçue pour résister à des températures élevées, comme l'huile d'olive qui apportera une touche fruitée. Évitez les huiles telles que le colza et pépins de raisin, qui, malgré leurs bienfaits, ne sont pas optimales pour la friture.
Les huiles à éviter
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol a des propriétés bénéfiques grâce à sa richesse en vitamine E, mais elle est déséquilibrée en acides gras. Elle ne doit être consommée qu'avec modération.
Son point de fumée est bas, à 107°C pour l’huile vierge, ce qui la rend plus adaptée pour une utilisation crue.
L'huile de colza
Bien que considérée comme bénéfique pour le cœur, l'huile de colza est préférable crue. Elle peut être utilisée pour la cuisson à condition de choisir une version semi-raffinée avec un point de fumée de 177°C.
L'huile de noix
Avec un excellent rapport oméga 3-oméga 6, l'huile de noix est riche en nutriments. Cependant, son faible point de fumée (160°C) limite son utilisation en cuisine. De plus, elle doit être conservée au réfrigérateur.
Comment jeter l'huile de friture
Il est crucial de ne pas jeter l’huile usagée dans l’évier ou les toilettes, car cela pourrait obstruer les canalisations. Laissez refroidir et transvasez l'huile dans une bouteille, puis jetez-la avec les déchets ménagers.
Pour les grandes quantités, déposez-les à la déchetterie locale où elles seront traitées correctement.
