Avec une machine, manuellement, en grains ou moulu, quelle est la méthode idéale pour réussir son café ? Découvrez les conseils d'Anne Caron, meilleure torréfactrice de France 2017.
la recette d'un bon café
Pour concocter un café savoureux, il vous faut des ingrédients de qualité et une méthode appropriée. Combien de café utiliser ? Quelle machine choisir ? Anne Caron, experte en café, partage ses astuces pour obtenir une boisson chaude irrésistible.
les quantités adaptées
La quantité de café dépend de la méthode utilisée : en moyenne, 8 grammes de café pour 100 ml d'eau est la norme, alors que pour un expresso, 7 grammes suffisent.
la mouture parfaite
Chaque méthode nécessite une mouture spécifique. En général, "plus la mouture est fine, plus l'eau met de temps à passer, et vice versa". Pour le meilleur goût, Anne préconise de faire moudre votre café chez un torréfacteur ou d'utiliser un moulin à café.
une température adéquate
La température idéale se situe entre 88 et 92 degrés, bien que cela varie selon les méthodes. Une température trop basse produira un café plus doux, tandis qu'une température élevée peut engendrer une amertume accentuée.
préparer un café sans machine
Si vous ne possédez pas de machine moderne, pas de soucis ! Anne Caron utilise plusieurs appareils selon ses besoins. Par exemple, un Aeropress permet d'obtenir un excellent café en un rien de temps.
utilisation de l'Aeropress
En plaçant un filtre, de l'eau chaude et du café, vous n'avez plus qu'à presser pour savourer une tasse de café.
la méthode Chemex
La méthode Chemex est idéale pour un café fait main : placez un filtre, ajoutez du café et versez de l'eau chaude plusieurs fois.
la cafetière italienne : un classique indémodable
Pour réussir un café avec une cafetière italienne, Anne recommande de chauffer l'eau avant de l'ajouter. Cela permet d'atteindre une ébullition rapide et d'éviter que le goût ne se dégrade. Retirez la cafetière du feu dès que vous entendez les premiers bouillonnements.
préparer du café avec une machine expresso
Pour l'excellence, il est conseillé d'acheter des grains et de les faire moudre au dernier moment. Cela fait toute la différence. Optez pour l'Arabica, réputé pour sa douceur, et recherchez les "cafés de spécialité", qui garantissent une qualité supérieure.
