Récemment nommé chef au restaurant Thoumieux, à la suite de Jean-François Piège, Sylvestre Wahid nous invite à explorer ses sélections gastronomiques. Bien qu'il ait déjà laissé son empreinte sur la carte de la brasserie décorée de miroirs, c'est désormais au premier étage que son talent culinaire s'exprime dans un cadre raffiné. Nous faisons connaissance avec ce chef chaleureux, toujours prêt à partager son amour de la cuisine.
Les adresses parisiennes de Sylvestre Wahid
Le Bar du Plaza Athénée : "Un lieu alliant modernité et chic, où le chef barman, Thierry Hernandez, crée des cocktails sur-mesure selon vos envies. Un must pour tout amateur de belles ambiances."
25, avenue Montaigne 75008. www.dorchestercollection.com
La Pâtisserie des Rêves : "Sous l'œil expert de Philippe Conticini, chaque création est une œuvre d'art culinaire. Son Paris-Brest est tout simplement inoubliable !"
93, rue du Bac 75007. www.lapatisseriedesreves.com
Le marché de l'Alma : "Ce marché propose des produits de qualité exceptionnelle, y compris les légumes d'exception de Joël Thiebault, véritables sources d'inspiration."
Avenue du Président Wilson, 75016. Le mercredi et le samedi de 7h à 14h30.
Les fromages de Marie-Anne Cantin : "Marie-Anne, qui fournit Thoumieux, est une experte passionnée dans le domaine des fromages. J'apprécie toujours de m'approvisionner chez des artisans de qualité près de chez moi."
12, rue du Champ de Mars, 75007 Paris. www.cantin.fr
Ingrédients et astuces de chef
Ingrédient fétiche : "L'œuf est ma signature culinaire, mais en cette saison, je privilégie le cèpe. Son goût intense mérite une préparation simple pour ne pas masquer ses arômes naturels."
Comment bien choisir le cèpe ?
"Pour un cèpe de qualité, recherchez un chapeau d'un brun uniforme, légèrement luisant, et un pied bien ferme. Préférez les cèpes de petite à moyenne taille, souvent plus tendres et savoureux. Vérifiez leur provenance, privilégiez les champignons récoltés localement, comme ceux de l'Aveyron ou de l'Aquitaine."
Conservation des cèpes
"Pour préserver leur fraicheur, enveloppez les cèpes dans un linge humide et placez-les au réfrigérateur. Consommez-les rapidement, car ils sont très délicats et se détériorent vite."
Recette de cèpes à la poêle
Recette : "Pour une poêlée de cèpes, commencez par nettoyer les cèpes et coupez-les en quartiers. Faites chauffer de l'huile d'olive avec une gousse d'ail et du thym, puis ajoutez les cèpes et une pincée de fleur de sel. Après 4 minutes, incorporez un morceau de beurre, du persil et des lardons. C'est prêt !"
Astuces : "Pour les cèpes plus vieux, préparez un velouté en les cuisant brièvement dans un bouillon de volaille et en les mixant avec des aromates."
Combo parfait : servie avec une escalope de foie gras et des figues pour une explosion de saveurs !
Le côté geek de Sylvestre Wahid
@sylvestre_wahid : "J’apprécie beaucoup Instagram pour ses contenus culinaires inspirants. Les chefs peuvent y établir un lien plus direct avec leur public."
@enrangdoignons : "Raphaële Marchal offre une vision moderne de la cuisine avec ses recommandations alléchantes et son ton humoristique."
@belonikaandchefs : "Cette passionnée, sorte de Martha Stewart russe, organise des ateliers culinaire et photo, un véritable régal visuel et gustatif !"
Thoumieux
79 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 49 75. www.thoumieux.fr
