Elle accumule les récompenses. Cheffe pâtissière de renom, Jessica Préalpato a une carrière impressionnante. Retour sur son parcours d'exception.
Sommaire
- Biographie
- Établissements
- Pâtisserie
- Recettes
À seulement 37 ans, Jessica Préalpato se dresse comme une cheffe pâtissière au parcours impressionnant. Sacrée Meilleure pâtissière du monde en 2019 et première femme à obtenir ce titre, son audace continue de captiver les amateurs de douceurs. Ancienne cheffe pâtissière au Plaza Athénée d'Alain Ducasse, elle offre aujourd'hui un goûter à l'hôtel San Régis à Paris.
Biographie : une arrivée dans le monde étoilé
Née à Mont-de-Marsan, Jessica grandit dans une famille de pâtissiers, découvrant un univers sucré dès son plus jeune âge. Après des études en psychologie, elle se tourne vers la cuisine en intégrant un BTS au lycée hôtelier de Biarritz. Son parcours l’amène à rencontrer des chefs prestigieux, lui permettant de se spécialiser dans le domaine de la pâtisserie.
Formée en cuisine auprès du chef Philippe Labbé à la Chèvre d'or, elle travaille ensuite avec Philippe Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance puis se perfectionne aux côtés des frères Ibarboure. Après deux ans en tant que sous-cheffe au Park Hyatt, elle fait la rencontre décisive avec Alain Ducasse, qui l'intègre au Plaza Athénée en 2015 où elle se distingue avec des créations novatrices.
Cheffe Pâtissière d'établissements prestigieux
Jessica Préalpato est reconnue pour ses desserts audacieux et naturels, effectuant la rare combinaison d'être une femme dans un restaurant triplement étoilé. Dès son arrivée au Plaza Athénée, elle impose sa créativité et son goût unique, ce qui lui vaut le titre de meilleure pâtissière du monde en 2019 selon les World’s 50 Best Restaurants. En 2022, elle collabore avec l'hôtel Carlton Tower Jumeirah à Londres, tout en continuant d'apporter son savoir-faire au sein de Ducasse Paris en tant que consultante.
Une cuisine au naturel
Jessica préconise des desserts plus naturels, respectueux de l'environnement et abrégés en sucre. À la suite d'Alain Ducasse, elle s’efforce de valoriser les produits bruts et d’aligner ses créations sur les principes d'authenticité. Son livre, "Desseralité", publié aux éditions Alain Ducasse, révèle 45 recettes uniques qui transforment la perception du métier de pâtissier. L'ouvrage est un véritable guide sur la créativité et le respect des ingrédients.
S'appuyant sur ses compétences de cuisinière, elle assaisonne ses créations de fleur de sel, de bière, ou de lait de soja. Jessica innove également en cuisinant au barbecue ou au grill, bouleversant ainsi les traditions de la pâtisserie française.
Des recettes aux saveurs authentiques
Dans sa quête de naturalité, elle abandonne les classiques comme le Paris-Brest au profit de desserts étonnants. Parmi ses créations figurent une tarte aux fraises déshydratées avec un sablé à l’ortie et une Pêche barbecue et melilot. Au Plaza Athénée, elle présente des desserts tels que les Cacahuètes des Hautes-Pyrénées et un Rhubarbe au naturel. Entre traditions revisitées et innovations, Jessica Préalpato continue de fasciner et de redéfinir les standards de la pâtisserie moderne.
