Plongez dans un festin printanier avec cette recette d'agneau parfumée, signée Laurent Mariotte. Savourez une alliance parfaite entre l'agneau, les oignons nouveaux, les fèves et la feta, idéale pour recevoir vos amis et votre famille.
Ingrédients pour un repas réussi
Pour réaliser ce plat généreux qui sert 4 à 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg d'épaule d'agneau du Limousin, coupée en morceaux
- 3 bottes d'oignons nouveaux
- Environ 400 g de fèves
- 1 bloc de feta congelée
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- Quelques tiges de cébettes
- 1 gousse d'ail
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
Démarrez par la cuisson de l'agneau :
- Dans une sauteuse, chauffez un filet d'huile d'olive et faites-y sauter les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Préparez les oignons en coupant la tige à 3 cm au-dessus du bulbe et en retirant les premières feuilles.
- Salez, poivrez l'agneau et ajoutez l'ail râpé.
- Incorporez les oignons et déglacez le tout avec le vin blanc et le fond de veau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et blanchissez les fèves quelques minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour retirer leur peau.
- Au terme de la cuisson de l'agneau, disposez les fèves et les cébettes sur le dessus, puis râpez la feta congelée par-dessus le plat. Servez chaud et savourez !
Les atouts des oignons nouveaux
Les oignons nouveaux sont idéaux pour agrémenter vos recettes printanières grâce à leur douceur. Ils se marient parfaitement avec viandes et poissons, apportant une touche sucrée à vos plats mijotés. Essayez-les crus en salade ou associez-les à des fèves pour un duo savoureux !
