Évoquant des souvenirs nostalgiques, le pain au lait est un incontournable du goûter et du petit déjeuner. Apprenez à confectionner ces douceurs grâce aux conseils du talentueux boulanger Eric Kayser.
Après avoir ravi nos papilles avec ses éclairs au chocolat et brioches, Eric Kayser nous présente sa recette de pains au lait, délicieusement perlés de sucre. Une vraie tentation pour tous, jeunes et moins jeunes !
Ingrédients pour réaliser environ 6 pains au lait sucrés
Il est conseillé de savourer les pains au lait tièdes, tout juste sortis du four, ou de les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
- 500 g de farine T65
- 230 g de lait entier
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g de sucre en poudre
- 10 g de sel
- 80 g de beurre mou en dés
- 1 œuf (pour la dorure)
- Sucre en grains (pour le décor)
Préparation étape par étape des pains au lait
- Commencez par verser le lait dans le robot et ajoutez la levure. Recouvrez de farine, puis ajoutez le sel d’un côté et le sucre de l’autre pour préserver la levure.
- Intégrez le beurre et pétrissez en vitesse lente jusqu'à formation d'une boule de pâte lisse. Vous pouvez également pétrir manuellement.
- Accélérez le pétrissage pour incorporer de l’air pendant environ dix minutes.
- Formez une pré-boule et laissez fermenter pendant une à deux heures, protégée par un linge.
- Divisez la pâte en morceaux de 150 g. Roulez délicatement pour former des boules. Laissez reposer 30 minutes.
- Faîtes des fusains en étirant et roulant chaque pâton, en veillant à bien coller les soudures.
- Disposez les pâtons sur une plaque, en laissant de l’espace entre eux, et laissez pousser pendant deux heures.
- Battez l’œuf et dorez les pains à l’aide d’un pinceau.
- Utilisez des ciseaux humides pour inciser les pâtons avant de les parsemer de sucre en grains.
- Enfournez à 200°C pendant 13 à 15 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
Suggestions pour garnir vos pains au lait
Bien que savoureux tels quels, les pains au lait s'accommodent de diverses garnitures. Eric Kayser évoque sa préférence pour une barre de chocolat glissée à l’intérieur. Pour les amateurs de sucré, essayez une généreuse couche de confiture, de miel ou encore du Dulce de leche.
Pour une créativité culinaire, envisagez des sandwichs avec ces pains, ajoutant une touche sucrée qui sublime les préparations fromagères.
