…Dans les eateries à la mode et même chez Yannick Alléno. Le hamburger doit-il craindre ce rival ?
Le hamburger reste un pilier culinaire, mais le hot-dog lui tient la dragée haute. Illustrant à merveille la simplicité réconfortante, il s’impose comme le sandwich incontournable de la saison.
"Depuis quelques mois, la demande de hot-dogs augmente dans les lieux parisiens tendances, lors de soirées privées et d’inaugurations", déclare Serge Padovano. Ce Marseillais, pionnier de la street food depuis 2004, a récemment installé ses chariots aux Galeries Lafayette, offrant aux clients une expérience authentique de hot-dogs à la New-Yorkaise. À côté de stands prestigieux tels que La Pâtisserie des Rêves, Manhattan's Hot Dog ravit les gourmands avec ses saucisses de bœuf, buns briochés, moutarde douce, et divers toppings comme le chou, le cheddar et les oignons.
Thierry Marx, chef renommé, avoue sa passion pour les hot-dogs qu'il commande chaque fois qu'il se rend à New York. Il voit dans cette tendance parisienne un retour nostalgique aux racines européennes de ce plat. Bien que le hot-dog soit un produit emblématique américain, la saucisse de Francfort, importée par des migrants européens, en est à l’origine. Charles Feltman, premier à vendre des hot-dogs à Coney Island dans les années 1870, a ouvert la voie à Nathan Handwerker, dont le nom reste synonyme de qualité aujourd'hui.
Des créations audacieuses au cœur de Paris
Le hot-dog s’adapte à tous les goûts, avec des variations florissantes. Paulo, le propriétaire de Hutch Hot Dog House, critique les anciennes versions françaises et rappelle la diversité internationale, ayant goûté à un hot-dog brésilien aux œufs de caille et raisins. Actuellement, il se concentre sur la recette classique : pain brioché, saucisse (bœuf, poulet ou tofu), et garnitures variées comme oignons confits ou chili.
Little Fernand, le frère de Big Fernand, se distingue également en utilisant des ingrédients fins. Ses saucisses proviennent d’une recette artisanale, tandis que des garnitures comme le fromage de chèvre et des éclats de noisette ajoutent une touche innovante à ce mets populaire. Thierry Marx a été l'un des premiers en France à revisiter le hot-dog en y intégrant des ingrédients gastronomiques, comme une saucisse de chevreuil, le tout servi dans un pain brioché savoureux.
C'est toutefois le hot-dog de Yannick Alléno qui fait sensation en ce moment, faisant même la une du New York Times. Proposé au comptoir de son restaurant Terroir Parisien, il se compose de saucisse de tête de veau agrémentée de sauce gribiche dans une baguette blanche, annonçant ainsi l'arrivée de nouvelles tendances dans l'univers du hot-dog à la française.
Hutch Hot Dog House, 63, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris.
Little Fernand, 45, rue du Faubourg-Poissonnière, 75009 Paris. Tél. : 01 42 46 06 27. Ouverture le lundi 8 octobre.
Terroir Parisien, 20, rue Saint-Victor, 75005 Paris. Tél. : 01 44 31 54 54.
