Lasagnes ou endives au jambon, la sauce béchamel est la clé de nombreuses recettes savoureuses. Dominer sa préparation est essentiel pour garantir le succès de vos plats. Apprenez les techniques indispensables à son élaboration.
La béchamel n'est pas seulement une sauce, c'est un véritable ingrédient vedette. Pour la réussir à tous les coups, suivez ces étapes fondamentales et respectez quelques règles essentielles !
Les bonnes proportions
La première recommandation pour réussir une béchamel est d'utiliser des quantités équivalentes de beurre, de farine et de lait. Par exemple, pour 30 grammes de beurre et de farine, prévoyez 30 centilitres de lait. Commencez par faire fondre le beurre, ajoutez-y la farine puis mélangez au fouet sur feu doux pour bien amalgamer les ingrédients.
Préparer un roux impeccable
Au bout de quelques minutes, le mélange beurre-farine formera un roux. Ajoutez-y quelques gouttes d'huile pour éviter qu'il ne brûle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle teinte dorée, puis retirez du feu et laissez refroidir. Le secret d'une excellente sauce à base de roux repose sur le choc thermique. Pour cela, incorporez un liquide froid au roux chaud ou, comme dans ce cas précis, du lait bouillant au roux froid. Versez le lait chaud sur le roux refroidi tout en battant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
La touche finale
Le plus difficile est derrière vous ! Remettez la casserole sur feu doux pendant environ 10 minutes tout en remuant continuellement. Une fois la consistance souhaitée obtenue, assaisonnez votre béchamel avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. En cas de grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour lisser votre préparation. Voilà, vous avez atteint l'excellence de la béchamel !
