La cuisson à la plancha, un incontournable des repas d'été, se démarque par sa simplicité et sa convivialité. Mais qu'en est-il de ses bénéfices pour la santé ? Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, met en lumière cette technique culinaire.
Les atouts de la cuisson à la plancha
Le terme "plancha" vient de l'espagnol et désigne à la fois l'ustensile et le mode de cuisson. Cette méthode offre de nombreux avantages, permettant de cuisiner une variété d'aliments, comme les poissons, viandes, légumes et même des fruits, de façon saine. "Globalement, c'est une méthode pratique qui favorise une cuisson légère", indique Marie-Laure André.
Un choix plus sain que le barbecue
Comparée à la cuisson au barbecue, la plancha présente l'avantage de ne pas utiliser de flammes, ce qui réduit la formation de composés nocifs. "Un contact direct avec la flamme peut générer des substances toxiques", affirme la nutritionniste. Toutefois, il est essentiel de maîtriser la température : éviter de dépasser 260°C pour limiter les risques de production de composés potentiellement cancérigènes. Pour une cuisson optimale, privilégiez une plancha en inox 18/10, un matériau plus stable et sans transfert de molécules aux aliments.
Choisir les bons aliments pour une cuisson réussie
Bien que la plancha soit une méthode de cuisson saine, il est crucial de faire des choix alimentaires éclairés. Les aliments naturellement gras, tels que les chipolatas ou les côtes de porc, ne perdent pas leur teneur en graisses, même cuits à la plancha. Pour des plats légers et savoureux, optez pour des brochettes de thon, des blancs de poulet, ou des légumes frais tels que courgettes, poivrons et tomates. Les fruits de saison peuvent également être grillés à la plancha pour ajouter une touche sucrée à votre repas.
*Marie-Laure André est l'auteure de Les 7 lois de la minceur, aux Éditions Leduc, paru en février 2023.
