Avec l'arrivée de la saison des endives, il est temps de revisiter ce légume d'hiver de façon gourmande. Si le classique gratin d’endives au jambon reste un incontournable, nous vous proposons aujourd'hui une version originale inspirée de la tarte Tatin.
La saison des pommes, qui bat son plein, offre également l'occasion de créer des pâtisseries délicieuses. La fameuse tarte Tatin, imaginée par les sœurs Tatin en Sologne, a ouvert la voie à des interprétations variées, tant sucrées que salées, en appliquant le concept de cuisson à l’envers.
Une cuisson gourmande pour les endives
Julien Chabane, connu sur Instagram sous le pseudo @chester_foodies et suivi par presque 150 000 admirateurs, a pris l'initiative de transformer les endives au jambon en une tarte Tatin savoureuse. Cette recette fait honneur aux spécialités des Hauts-de-France.
Pour obtenir des endives caramélisées, il les cuit dans un mélange de beurre et de miel. Accompagnées de jambon blanc et d'une pâte brisée ou feuilletée, cette innovation peut facilement être enrichie avec du fromage - un excellent moyen de rappeler la touche gratinée des endives au jambon traditionnelles.
Ingrédients nécessaires
- 6 endives
- 4 tranches de jambon
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sucre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Facultatif : fromage (comté, chèvre, bleu) et quelques noix
Instructions de préparation
- Coupez les endives en deux en retirant le pied.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel. Une fois le mélange mousseux, ajoutez les endives et faites-les dorer. Terminez par un déglacage au vinaigre balsamique, salez, poivrez, puis réservez.
- Émincez le jambon en dés, hachez les noix si vous en ajoutez et coupez le fromage en morceaux.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Disposez les endives dans un plat à tarte, puis ajoutez le jambon, les noix et le fromage, en les répartissant harmonieusement.
- Couvrez avec la pâte feuilletée ou brisée, en veillant à bien sceller les bords. Piquez la pâte pour éviter qu'elle ne forme des bulles à la cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler en plaçant un plat sur la tarte. Pour une finition gourmande, badigeonnez de beurre fondu mélangé à du miel.
Régalez-vous avec cette version unique d'endives au jambon en tarte Tatin !
