Torréfacteurs et baristi passionnés remettent Paris sur la carte du café digne de ce nom. Attention, les caféistas sont là !
Après des décennies d'un café insatisfaisant, l'espresso de qualité revient en force. Paris, aux côtés de San Francisco, Stockholm et Berlin, s'affiche désormais comme une destination incontournable pour les amateurs de café. Nous rencontrons quelques acteurs clés de ce renouveau.
L'émergence d'un café de qualité
Autrefois, les connaisseurs de café se retrouvaient au Café Verlet ou à la Brûlerie des Gobelins, tandis que le grand public se contentait d'un café trop torréfié. Ce qui était perçu comme un espresso typique à Paris laissait souvent les touristes perplexes. En 2010, le New York Times attirait l'attention avec un article provocateur intitulé : "Pourquoi le café à Paris est-il si mauvais ?" À l'inverse des Starbucks américains, où la qualité est à la hausse depuis les années 90, Paris commençait à végéter dans une culture de café médiocre.
Christophe Servell, fondateur de Terres de Café, a une vision claire : "La plupart des espressos servis en café sont décevants. Heureusement, des restaurateurs prennent conscience qu'un café de qualité est essentiel à la fin d'un repas, rappelant aux clients une belle expérience". Sa passion pour le café de qualité le conduit à proposer des choix variés, comme le moka de Zege, avec des arômes étonnants de fleurs blanches.
La maîtrise de la torréfaction
"Nespresso a sensibilisé les consommateurs à la qualité du café, mais ces produits manquent souvent de profondeur", remarque Christophe Servell. Les amateurs se tournent vers les cafés gourmets, fraîchement torréfiés. Le mélange Parfait Espresso, par exemple, promet une vingtaine de tasses savoureuses pour 5,90 euros. Claude Colliot, chef à proximité, utilise ce mélange pour des plats raffinés comme l'agneau avec des olives de Kalamata.
Stéphane Cataldi, Meilleur Torréfacteur de France 2010, souligne que chaque étape de la préparation influence le résultat final. Il ne commercialise son café que via son site, pratiquant un véritable retour aux sources. Sa torréfaction permet d'obtenir des arômes variés, et c'est avec passion qu'il présente chaque lot. Conseil avisé : une eau minéralisée peut transformer votre expérience café.
Le café comme art
Au Café Coutume, la philosophie reste inchangée : le bon café est un art. Méthodes de préparation comme le café siphon ou extraction douce complètent une gamme d'arômes raffinés. Antoine, un ancien champion torréfacteur, a ramené à Paris une approche australienne du café, faisant découvrir des variétés uniques. Ils accueillent même des compétitions amicales comme le Frog Fight, où baristi s'affrontent pour réaliser des œuvres d'art dans la mousse de lait. La scène café parisienne s'anime, et il est temps de prêter attention à ces nouveaux acteurs passionnés.
Adresses à découvrir
Cafés Verlet, 256, rue Saint-Honoré, 75001 Paris. Tél. : 01 42 60 67 39. www.cafesverlet.com
Brûlerie des Gobelins, 2, avenue des Gobelins, 75013 Paris. Tél. : 01 43 31 90 13.
Terres de Café, 32, rue des Blancs-Manteaux, 75004 Paris. Tél. : 01 42 72 33 29. www.terresdecafe.com
Café Coutume, 47, rue de Babylone, 75007 Paris. Tél. : 01 45 51 50 47. www.facebook.com
