Les endives au jambon pourraient bien changer votre perception de ce légume d’hiver souvent délaissé. Qu'elles soient préparées avec ou sans béchamel, cette spécialité du Nord de la France se révèle fondante et savoureuse. Voici une recette simple et réconfortante des endives au jambon à tester sans tarder !
Également connue sous le nom de chicon gratin dans le ch’Nord, cette spécialité fait partie des grandes classiques de la cuisine française. Bien que certains rechignent à le goûter à cause de son amertume, ce légume-feuille figure parmi les trois légumes les plus consommés en France. En plus d'être faible en calories, il est riche en calcium et potassium et se prête à de nombreuses préparations. Qu'il s'agisse d'une quiche, d'une salade ou de gratin, les possibilités sont multiples. Avant de vous lancer, il est essentiel de bien préparer vos endives.
Comment bien préparer les endives ?
En raison de leur forte teneur en eau, les endives ont tendance à rendre du jus après cuisson, ce qui peut altérer le goût de votre plat. Pour éviter cela, il est conseillé de cuire vos endives à la vapeur ou en cocotte minute pendant une quinzaine de minutes. Une fois cuites, égouttez-les et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Cela vous permettra de profiter pleinement de leur saveur sans fadeur !
Diminuer l'amertume des endives
Malgré leur texture agréable et leur goût délicat, l’amertume des endives peut freiner certains gourmands. Pour en atténuer le goût, il est recommandé de retirer le trognon qui provoque cette amertume. Une autre astuce consiste à ajouter un peu de sucre cassonade avant de les cuire, ce qui non seulement diminue l’amertume mais leur donne également une belle couleur dorée. L'ajout d'une touche de miel en fin de cuisson peut également aider à adoucir le tout.
Recette des endives au jambon
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 140 g de gruyère râpé
- 75 cl de lait entier
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Commencez par couper les pieds des endives et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu'à obtenir un roux homogène.
- Hors du feu, incorporez le lait progressivement tout en fouettant.
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Égouttez les endives cuites.
- Remettez la béchamel sur le feu et ajoutez la crème épaisse pour obtenir une texture veloutée.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Enveloppez les endives dans les tranches de jambon et placez-les dans un plat.
- Couvrez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé si désiré.
- Enfournez pour 20 minutes et servez chaud.
Conservation des endives au jambon
Les endives au jambon se conservent aisément : placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant 24 heures, voire jusqu’à 3 jours au congélateur. Si vous n'avez pas l'intention de les consommer rapidement, elles peuvent être conservées plusieurs mois dans votre congélateur.
