Découvrez la recette de riz au lait façon Philippe Conticini, un véritable délice à préparer facilement. Ce classique des desserts s'invite à notre table avec une touche d'originalité.
Le riz au lait, ce dessert réconfortant qui nous rappelle notre enfance, se compose traditionnellement de riz cuit dans du lait sucré. Traditionnellement parfumé à la cannelle ou à la vanille, il prend ici une nouvelle dimension grâce à la fève de tonka et un confit de fruits rouges, parfait pour ravir les gourmands. Suivez la recette du chef Conticini et émerveillez vos convives avec ce savoureux dessert.
Ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette
Pour la crème anglaise tonka :
- 68 g de crème liquide
- 136 g de lait demi-écrémé
- 18 g de sucre semoule
- 18 g de jaune d'œuf
- 1,5 g de fécule de maïs
- 9 g de gelée de gélatine
- 0,5 g de fleur de sel
- 0,2 g de fève de tonka râpée
Pour le confit de fruits rouges :
- 121 g de framboises surgelées
- 77 g de fraises surgelées
- 17 g de groseilles surgelées
- 7 g de cassis surgelés
- 97 g de sucre
- 44 g de jus de citron jaune
- 23 g de jus de citron vert
- 3 g de pectine NH
- 3 g de sucre semoule
Pour le riz au lait tonka vanille :
- 60 g de riz rond
- 42 g de sucre semoule
- 1,2 g de fleur de sel
- 346 g de lait demi-écrémé
- 100 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 0,6 g de fève de tonka râpée
Étapes de préparation de ce dessert raffiné
Étape 1 : Préparation de la crème anglaise tonka
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec la fève de tonka pendant 10 minutes.
- Mélangez dans un saladier le sucre, les jaunes et la fécule, puis incorporez ce mélange au lait chaud pour faire une anglaise.
- En fin de cuisson, ajoutez la gélatine et la fleur de sel puis laissez refroidir au réfrigérateur une nuit.
Étape 2 : Réalisation du confit de fruits rouges
- Mélangez la pectine et le sucre dans un cul de poule.
- Dans une casserole, combinez tous les fruits, le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition.
- Ajoutez le mélange de sucre et pectine à l'ébullition, mixez et passez au chinois, puis laissez refroidir.
Étape 3 : Préparation du riz au lait à la vanille
- Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la fève de tonka, et la vanille pendant 10 minutes.
- Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante, puis égouttez-le immédiatement.
- Ajoutez le sucre et le riz dans l'infusion chaude, puis faites cuire à feu doux pendant 25 minutes avant de laisser refroidir.
Étape 4 : Finition et dressage du dessert
- Une fois froids, mélangez le riz au lait avec la crème anglaise.
- Dans un récipient, déposez du confit de fruits rouges au fond, ajoutez des fruits frais tels que des fraises, framboises et myrtilles.
- Complétez avec le riz au lait et décorez avec des fruits et un peu de confit sur le dessus.
Retrouvez la recette du chef en vidéo :
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