Transformez vos tomates fraîches en une délicieuse sauce maison, mais si celle-ci est trop liquide, pas de panique ! Voici quelques astuces de grand-mère pour réduire votre sauce et lui donner une consistance parfaite, selon le temps et les ingrédients à votre disposition.
Réduire une sauce tomate liquide
1. Chauffer pour réduire le liquide
Le moyen le plus efficace pour épaissir une sauce tomate est de la chauffer. Versez-la dans une casserole et faites-la mijoter à feu doux à moyen, en remuant régulièrement. Cela permettra à l’excès de liquide de s’évaporer. Continuez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. N'oubliez pas de bien remuer pour éviter que la sauce brûle et surtout, laissez-la découverte durant tout le processus.
2. Utiliser du concentré de tomate
Ajouter du concentré de tomate est une méthode simple et très efficace. Incorporez 1 ou 2 cuillères à soupe de concentré à votre sauce et laissez mijoter quelques minutes. Cela non seulement épaissira la sauce, mais en intensifiera également le goût.
3. Fécule de maïs pour une texture lisse
La fécule de maïs (type Maïzena) est un ingrédient incontournable dans la cuisine. Pour l’utiliser, diluez 1 à 2 cuillères à soupe dans de l'eau froide pour former une pâte, puis incorporez-la à votre sauce à feu doux. Laissez mijoter quelques minutes : vous obtiendrez une sauce bien lisse et nappante.
4. Épaissir avec des légumes
Certaines légumes comme les carottes, oignons et poivrons peuvent également épaissir votre sauce. Faites revenir ces légumes coupés en dés avec la sauce tomate, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixez le tout pour une texture riche et savoureuse. Les carottes, en particulier, aident à atténuer l’acidité de la sauce.
5. Incorporer du pain dur
Si vous avez du pain dur, utilisez-le ! Trempez un morceau de pain dans la sauce jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis mixez. Cela ajoutera de la consistance tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
N'oubliez pas de remuer la sauce régulièrement pendant la cuisson et d'ajuster l'assaisonnement selon vos goûts. En cas de réduction excessive, il existe aussi des astuces pour rectifier une sauce trop salée.
Peut-on congeler la sauce tomate ?
Oui, vous pouvez faire des réserves de votre coulis de tomate maison, ce qui est particulièrement utile si vous avez une grande quantité. Voici comment procéder :
- Laissez refroidir la sauce à température ambiante.
- Remplissez des bacs à glaçons avec le coulis refroidi pour des portions faciles à doser.
- Une fois congelés, transférez les cubes dans un sac de congélation et conservez au congélateur.
Pour décongeler, il suffit de placer les cubes au réfrigérateur la nuit précédente.
Recettes de sauce tomate à tester
Peut-être que votre recette de sauce tomate a besoin d'un rafraîchissement. Découvrez nos meilleures recettes :
1. Sauce tomate napolitaine
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2. Sauce tomate aux herbes pour lasagnes
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3. Sauce tomates basilic ail
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4. Sauce barbecue au coulis de tomates fraîches
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