La roussette à la crème et moutarde à l’ancienne est un plat classique qui séduira les amateurs de cuisine marine. Alliant la douceur de la crème et le piquant de la moutarde, cette recette promet une expérience gustative riche en traditions. Prêt à épater vos convives ? Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat généreux et réconfortant.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 grammes de roussette
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- Un bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Préparation du poisson
Coupez la roussette : après l'avoir bien nettoyée, détaillez la roussette en tronçons.
Étape 2 : Suer les échalotes
Préparez les échalotes : émincez-les finement et faites-les fondre doucement dans la cocotte avec le beurre, sans coloration.
Étape 3 : Déglacer
Ajoutez le vin blanc : déglacez la cocotte en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs concentrés.
Étape 4 : Cuisson de la roussette
Incorporez le bouquet garni, puis déposez les morceaux de roussette dans la cocotte.
Étape 5 : Cuisson lente
Faites mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes sous couvercle.
Étape 6 : Ajout de la crème et moutarde
Incorporez la crème et la moutarde. Mélangez délicatement et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Étape 7 : Assaisonnement
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût avant de servir.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson du poisson, piquez-le légèrement avec un couteau ; il doit être ferme mais moelleux.
Propositions de vins
Accompagnez ce plat marin d’un vin blanc offrant du caractère, comme un Chablis ou un Pouilly-Fumé. Servez-le frais pour un contraste savoureux avec la sauce crémeuse.
À savoir sur la roussette
La roussette, aussi appelée aiguillat commun, est un petit requin prisé dans la gastronomie française. Sa chair ferme est mise en valeur par cette délicieuse sauce crémeuse à la moutarde.
Présentation du plat
Servez les tronçons de roussette nappés de sauce sur des assiettes préchauffées. Ajoutez une touche d’herbes fraîches hachées pour une présentation élégante et rustique, comme le veut la tradition.
