Plongez dans l'univers savoureux de la paella espagnole, un plat emblématique qui rassemble les gourmands autour de ses arômes envoûtants. Suivez nos conseils pour réaliser une paella à la hauteur des meilleures tables d'Espagne.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
les ingrédients essentiels
- 400 grammes de riz à paella
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 grammes de blancs de poulet
- 200 grammes de lapin
- 12 gambas ou crevettes crues
- 12 moules
- 150 grammes de calamars
- 100 grammes de chorizo
- 1 poivron rouge
- 2 tomates mûres râpées
- 100 grammes de petits pois
- Oignon blanc, ail, bouillon de volaille ou de légumes
ustensiles nécessaires
- Paellera (plat traditionnel)
- Plancha ou poêle large
la préparation étape par étape
étape 1 : saisir la viande
Dans la paellera, chauffez l’huile et ajoutez les morceaux de poulet et de lapin. Faites-les dorer rapidement à feu vif pour une saisie parfaite.
étape 2 : cuire les fruits de mer
Ajoutez les gambas et les calamars, puis faites-les revenir. Réservez-les à part pour libérer l'espace pour le reste des ingrédients.
étape 3 : préparer le sofrito
Dans l'huile restante, incorporez l'oignon haché, suivi de l'ail émincé et des lamelles de poivron. Ajoutez ensuite les tomates pour créer un mélange compoté appelé sofrito.
étape 4 : intégrer le riz et le bouillon
Versez le riz autour du sofrito, remuez pendant une minute, puis ajoutez le bouillon chaud jusqu'à couvrir les ingrédients. Laissez mijoter sans remuer.
étape 5 : ajouter la viande et les fruits de mer
Lorsque le riz a absorbé une partie du bouillon, disposez les morceaux de viande et les fruits de mer harmonieusement sur le dessus.
étape 6 : faire mijoter
Réduisez le feu et laissez cuire lentement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz.
mon astuce de chef
Pour obtenir un socarrat croustillant au fond du plat, augmentez le feu durant les dernières minutes de cuisson sans remuer.
le vin blanc espagnol à privilégier
Pour accompagner votre paella, optez pour un vin blanc espagnol fruité comme un Albariño.
l’histoire de la paella
La paella est née à Valence, un plat rustique des paysans et pêcheurs, élaboré avec les ingrédients disponibles : lapin, poulet, légumes de saison et riz. Aujourd'hui, elle est mondialement connue avec autant de variantes que d'amateurs.
