Pour apprivoiser cette belle cucurbitacée en cuisine, rien de tel que de la farcir ! Découvrez comment préparer aisément le pâtisson à travers la recette de Laurent Mariotte.
Souvent négligée, cette cucurbitacée est pourtant délicieuse ! Lorsqu'elle est cuite à la perfection, elle révèle une chair tendre et légèrement sucrée, avec des notes évoquant l'artichaut. Pour sublimer ce légume, il suffit d'incorporer quelques ingrédients à sa chair pour concocter une farce savoureuse. Il ne reste ensuite plus qu'à la gratiner au four… Une idée judicieuse proposée par Laurent Mariotte sur le plateau de Petits plats en équilibre sur TF1. Laissez-vous séduire par sa recette !
Ingrédients pour réaliser les pâtissons farcis de Laurent Mariotte
Pour régaler 4 personnes, optez pour de petits pâtissons, encore jeunes, dont la peau sera plus tendre.
- 4 petits pâtissons
- 2 oignons blancs
- 1 boîte de maïs en grains de 300 g
- 4 tranches de lard fumé
- 50 g de chapelure de pain
- 30 g de graines de tournesol
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin, gros sel gris
Étapes pour réaliser les pâtissons farcis
Pour cette recette simple, prévoyez un robot mixeur, un couteau bien aiguisé, une grande casserole, un sautoir et un plat à gratin généreux.
- Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Lavez les pâtissons, retirez leur chapeau et creusez leur intérieur en récupérant la chair. Plongez les coques et les chapeaux dans l'eau pendant 5 minutes, puis égouttez et placez-les dans le plat à gratin.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l'huile d'olive. Épluchez et émincez finement les oignons. Quand le lard est bien croustillant, ajoutez les oignons et les graines de tournesol, puis torréfiez pendant 2 à 3 minutes avant de laisser confire 6 à 7 minutes.
- En parallèle, mixez par à-coups la chair des pâtissons ainsi que le maïs égoutté, puis incorporez le tout dans la poêle. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
- Préchauffez votre four à 180 °C, puis farcissez les pâtissons.
- Terminez en couvrant de chapelure de pain et enfournez pour 15 minutes.
Ajoutez les chapeaux sur chaque pâtisson avant de servir, et le tour est joué !
