Whoogy's, connu sous le nom d'Hugo, s'invite dans les cuisines du Café de Luce d'Amandine Chaignot jusqu'au 12 octobre. Pour cette occasion, le restaurant éphémère prend le nom de Casa Don Papa, offrant une expérience culinaire aux couleurs des Philippines. La carte, mélange harmonieux de traditions et de modernité, promet un voyage gustatif réussi.
De retour d'un court mais enrichissant séjour aux Philippines, Whoogy's est prêt à partager ses découvertes culinaires. L'influenceur gastronomique a élaboré un menu inspiré de cette expérience, en collaboration avec la cheffe Amandine Chaignot. Ce projet, qui s'inscrit dans le cadre du Café de Luce, permet aux gourmets de découvrir des spécialités philippines revisitées, telles que l'ensaladang talong, le lumpia et le poulet frit adobo. Le rhum Don Papa, originaire de l'île Negros, joue également un rôle central dans plusieurs recettes.
Les inspirations de Whoogy's aux Philippines
Lors de son voyage, Whoogy's a voulu sortir des sentiers battus en demandant à son guide de lui faire découvrir des aspects moins touristiques de la culture culinaire locale. "L'île de Negros est réputée pour sa cuisine traditionnelle, tandis qu'à Manille, la diversité culinaire est époustouflante", explique-t-il. Les saveurs phares incluent le gingembre, l'ail, le vinaigre, la sauce soja et bien sûr, le piment. Ce mélange unique de cultures, soutenu par une approche minimaliste, a inspiré Hugo à créer des plats fusion tels que le kinilaw, une version philippine du ceviche.
Collaboration avec Amandine Chaignot
Pour la création de la carte, Whoogy's a travaillé main dans la main avec Amandine Chaignot. Après l'ouverture, ils ont validé ensemble les plats pour intégrer certains classiques de la cheffe, comme les cuisses de grenouilles. "Travailler avec une chef émérite comme Amandine m'a permis de bénéficier de son expertise pour élaborer un menu adapté aux attentes de nos invités", déclare-t-il. Cette synergie entre leurs visions respectives permet de transformer le restaurant éphémère en un lieu où tradition et convivialité se rencontrent.
Le restaurant Casa Don Papa n'est pas seulement une expérience culinaire; c'est un voyage qui explore les racines philippines tout en proposant une atmosphère chaleureuse. Certaines recettes sont également accessibles dans le livre intitulé Manuel du cuisinier amateur : tout a un début, surtout la faim, publié en novembre 2022.
