Inscrite au patrimoine de l'Unesco, la baguette française est au cœur de débats passionnés. Les puristes de la baguette bien cuite s’opposent à ceux qui préfèrent une version plus tendre. Mais au-delà des préférences gustatives, quel impact cela a-t-il sur notre nutrition ?
Les atouts de la baguette bien cuite
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, une baguette n’est pas simplement du pain ; les variations de cuisson offrent des différences notables. La baguette bien cuite, avec sa croûte caramélisée, possède un goût plus prononcé et reste fraîche plus longtemps. D’un point de vue nutritionnel, opter pour une baguette dorée pourrait avoir davantage d’avantages.
Les risques liés à la cuisson excessive
Toutefois, il est essentiel d'éviter les baguettes trop cuites, qui peuvent devenir croustillantes à l’extrême. Selon Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, « un aliment qui brunit produit de l’acrylamide, potentiellement cancérogène ». Opter pour la cuisson parfaite réduit ce risque tout en préservant le goût.
L'importance de la mastication
Quant aux baguettes pas ou peu cuites, leur texture moelleuse peut poser des problèmes digestifs. En effet, une mastication insuffisante entraîne une digestion plus difficile, ce qui peut provoquer ballonnements et inconfort. Un juste milieu est donc recommandé : une baguette bien cuite qui invite à la mastication, favorisant ainsi une meilleure digestion. De plus, le pain au levain naturel est une option à considérer, car il est à la fois rassasiant et nécessite une mastication plus intense, minimisant les risques de troubles digestifs.
