Le filet mignon de sanglier est le choix parfait pour un repas élégant et raffiné. Riche en saveurs, ce plat saura ravir vos convives et vous faire explorer de nouvelles dimensions culinaires.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de filet mignon de sanglier
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 10 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de bouillon de gibier
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-purée
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire saisir les filets mignons de tous les côtés pour obtenir une belle coloration.
Étape 3
Retirer les filets, puis ajouter les baies de genièvre écrasées, le vin rouge, le bouillon de gibier, la moutarde et le miel. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Étape 4
Remettre les filets dans la cocotte et enfourner pour 45 minutes.
Étape 5
Sortir les filets et les envelopper dans du papier aluminium pour les laisser reposer.
Étape 6
Mixer la sauce dans la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 7
Trancher les filets et les servir avec la sauce nappée par-dessus.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus riche, incorporez une pincée de chocolat noir râpé avant de mixer. Cela apportera une profondeur unique à votre plat.
Accords mets-vins
Un vin rouge, tel qu'un Saint-Joseph ou un Côte-Rôtie, accompagnera à merveille la richesse du sanglier.
Note culturelle
Considéré par les chasseurs comme un précieux trésor, le filet mignon de sanglier est une viande maigre et savoureuse idéale pour les grandes occasions. Ce type de recette met en avant la finesse et les arômes robustes du gibier.
