Le risotto aux chanterelles et sauce au bleu est un plat exquis qui allie les arômes terreux des champignons avec la saveur riche du fromage bleu. Ce délice crémeux est parfait pour impressionner vos invités ou savourer en famille. Suivez cette recette simple et appliquez les conseils d’un chef pour garantir votre succès.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 grammes de chanterelles séchées
- 100 grammes de fromage bleu
- 1 oignon
- 150 millilitres de vin blanc
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Louche
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
- Râpe à fromage
Préparation
Étape 1
Réhydratez les chanterelles dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d’olive et faites revenir l’oignon haché finement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Incorporez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
Étape 4
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire tout en remuant continuellement.
Étape 5
Versez une louche de bouillon de légumes chaud et continuez à remuer jusqu’à absorption complète.
Étape 6
Répétez cette opération en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Étape 7
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les chanterelles égouttées. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 8
Incorporez les chanterelles sautées au risotto ainsi que le parmesan râpé.
Étape 9
Pour la sauce au bleu, faites fondre le fromage bleu avec un peu de crème dans une petite casserole à feu doux.
Étape 10
Servez le risotto chaud, nappé de la sauce au bleu.
Astuces du chef
Pour une explosion de saveurs, infusez le bouillon de légumes avec quelques branches de thym frais.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu'un chardonnay, complétera parfaitement les saveurs de ce risotto aux chanterelles.
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire du nord de l'Italie, apprécié pour sa texture crémeuse et sa polyvalence remarquable.
