La Journée européenne de la glace artisanale est l’occasion idéale pour se lancer dans la préparation d’une délicieuse glace à la vanille maison. Avec cette recette traditionnelle, vous pourrez également explorer des nuances vegan, sans lactose ou light.
Ingrédients essentiels pour une crème glacée à la vanille
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 5 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème fleurette
Étapes de préparation de la glace
Commencez par fendre la gousse de vanille et prélevez les graines à l’aide d’un couteau. Placez ces grains dans une casserole avec le lait et 100 g de sucre, puis portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant une heure.
Ensuite, battez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs. Enlevez la gousse de vanille, réchauffez le lait et incorporez-le progressivement aux jaunes tout en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et chauffez doucement jusqu’à épaississement.
Une fois la préparation refroidie, transfert votre mélange dans une sorbetière ou un bac au congélateur, en remuant toutes les 30 minutes pour obtenir une texture homogène. Attendez environ trois heures avant de déguster.
Astuces pour une glace réussie
Pour un goût riche, privilégiez un lait frais plutôt que UHT. Bien que vous puissiez utiliser de l'extrait de vanille, les gousses offrent une saveur inégalée et une esthétique charmante avec leurs petits grains. Si la glace est trop dure après plusieurs heures au congélateur, sortez-la à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
Options alternatives
Pour varier, essayez ces versions :
Sans lactose : Remplacez le lait par une boisson végétale (coco ou riz) et utilisez de la crème de soja.
Version light : Mélangez 800 g de fromage blanc (0% ou 3%) avec 100 g de sirop d’agave et des grains de vanille, puis congelez.
Version vegan : Utilisez 50 cl de lait de riz, 25 cl de lait de coco et 25 g de Maïzena, sucrés avec 150 g de sucre roux.
