La recette de l'épaule de chevreuil sauce grand veneur est un véritable classique de la gastronomie française, parfait pour les repas festifs. Sa sauce onctueuse émerveillera les amateurs de gibier. Veillez à préparer ce plat avec soin pour un résultat digne d'un grand chef.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 1.5 kilogrammes d'épaule de chevreuil
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de fond de gibier
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer votre cocotte en fonte sur un feu moyen.
Étape 2
Ajoutez le beurre dans la cocotte et faites dorer l'épaule de chevreuil sur toutes ses faces. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre.
Étape 3
Retirez l'épaule et déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
Étape 4
Incorporez le fond de gibier, le mélange quatre épices et la confiture de groseilles. Portez à ébullition.
Étape 5
Replacez l'épaule de chevreuil dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 45 minutes. Utilisez le thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 60°C.
Étape 6
Une fois cuite, retirez l'épaule et laissez-la reposer sous un papier aluminium.
Étape 7
Ajoutez la crème et le vinaigre dans la cocotte et faites réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Étape 8
Tranchez l'épaule et servez-la nappée de sauce grand veneur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, passez-la au mixeur plongeant avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat majestueux d’un vin puissant, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Margaux, pour rehausser l'ensemble.
L’info en plus
Le chevreuil est souvent plébiscité lors des repas de fêtes pour sa chair délicate et fondante. Apprécié depuis le Moyen Âge, il offre de nombreuses possibilités en matière de recettes gastronomiques.
