Terminez avec les sachets tout prêts et plongez dans l'univers de la préparation de pâtes fraîches maison. Que ce soit des tagliatelles, des raviolis ou des lasagnes, faire ses pâtes ne doit pas être un casse-tête. Avec quelques astuces et une méthode simple, vous pouvez épater vos convives en un rien de temps.
Le matériel essentiel
Pour réussir vos pâtes, la qualité des outils est cruciale. Une machine à pâtes est recommandée pour obtenir une texture fine et uniforme. Bien qu'un rouleau à pâtisserie soit une option, il nécessite plus de patience. Vous aurez également besoin d'un bol, d'un couteau, et d'une roulette à pâtes pour façonner vos ravioles ou farfalles.
Ingrédients de base pour des pâtes fraîches
Pour préparer un kilo de pâtes pour six personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 900 g de semoule de blé dur
- 100 g de farine T 55
- 4 œufs frais
- Une pincée de gros sel
Préparation et cuisson des pâtes
Commencez par créer un puits avec la farine dans un bol, ajoutez les œufs et le sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, formez des boules et aplatissez-les avant de les passer à la machine à pâtes pour obtenir l'épaisseur désirée.
Pour cuire vos pâtes fraîches, comptez environ 5 litres d'eau avec 6 g de gros sel par litre. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes et surveillez la cuisson. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface, généralement après deux minutes. Servez avec une délicieuse sauce tomate ou un pesto pour un repas savoureux.
Enfin, il est conseillé de ne pas conserver des pâtes cuites, car elles perdent leur goût. Crues, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Profitez d'un moment convivial autour de ces pâtes faites maison et savourez le résultat de votre travail !
