Facilement reconnaissable grâce à sa forme arrondie, le calamar est un mollusque très prisé dans la cuisine. Sa pêche se fait presque toute l'année, ce qui en fait un ingrédient accessible pour une multitude de plats. Pour apprécier pleinement sa délicatesse, quelques astuces de préparation et de cuisson s'imposent.
Choisir le bon calamar
Pour une expérience gustative optimale, privilégiez les calamars qui sont translucides et présentent un aspect nacré. Des calamars frais garantissent une texture tendre et une meilleure saveur. Évitez ceux qui ont une couleur terne ou qui semblent trop mous.
Techniques de cuisson
Les calamars se prêtent à plusieurs méthodes de cuisson, parmi lesquelles :
- Friture : Un enrobage léger de farine avant de les plonger dans l'huile chaude permet d'obtenir une texture croustillante.
- Grillade : Faire mariner les calamars dans des herbes fraîches et les griller sur feu vif apporte une dimension supplémentaire aux saveurs.
En ce qui concerne la cuisson, il est essentiel de ne pas les surcuire, car cela les rendra caoutchouteux. Une cuisson rapide, de quelques minutes à peine, est souvent suffisante.
Conseils supplémentaires
Pour rehausser la saveur, n'hésitez pas à accompagner vos calamars avec des ingrédients acidulés comme le citron ou des sauces à base de tomates. Ils se marient également très bien avec des légumes comme les poivrons et les courgettes. Enfin, la présentation est clé : servez-les dans un plat coloré pour enchâsser la beauté de ces fruits de mer.
