Une escalope de poulet panée ultra-croustillante… Attention, cette recette pourrait bien vous faire saliver !
Le chef Julien Duboué nous présente sa version de l'escalope viennoise, également connue sous le nom de schnitzel : une fine tranche de veau ou de poulet, enrobée de chapelure puis cuite dans l'huile. Le résultat? Une chapelure délicieusement croustillante et une viande juteuse, cuite à la perfection. Si vous avez l'eau à la bouche, mettez-vous aux fourneaux !
Les ingrédients de l'escalope viennoise de Julien Duboué
Pour réaliser cette recette selon les règles de l’art, vous aurez besoin d’un rouleau à pâtisserie ou d’un petit marteau pour attendrir l'escalope, de deux assiettes creuses pour tremper l’escalope dans l'œuf battu et la chapelure, et d’une poêle à bords hauts pour la friture.
- 2 suprêmes de poulet
- 1 œuf
- 200 g de chapelure
- Huile neutre
- 3 gousses d'ail
- Beurre
Condiments :
- 1/2 oignon rouge
- 1 œuf dur
- 50 g de câpres
- 1 pincée de persil
- 1 citron jaune
Les étapes pour réaliser la recette de l'escalope viennoise de Julien Duboué
Le secret d’une escalope viennoise irrésistible ? Un bon coup de marteau (ou de rouleau à pâtisserie) pour attendrir la viande ! Cette étape est cruciale, car elle garantit que la viande reste tendre et juteuse après cuisson.
- Si vous partez d'un poulet entier, commencez par lever les suprêmes en conservant le manchon de l’aile. Préparez deux escalopes fines et salez-les des deux côtés.
- Battez légèrement les escalopes avec le rouleau à pâtisserie pour les attendrir.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile neutre, une noix de beurre et les gousses d'ail.
- Trempez les escalopes dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Déposez les escalopes dans la poêle chaude et laissez cuire tout en arrosant d'huile chaude. Retournez-les pour qu'elles soient dorées des deux côtés. Réservez.
- Ciselez l'oignon rouge, le persil, hachez l'œuf dur et les câpres, puis saupoudrez le tout sur les escalopes.
