Régalez vos sens avec une purée de tomates maison, essentielle pour ajouter une touche de fraîcheur à vos plats. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, cette recette simple vous dirigera vers un résultat délicieux, reflet du soleil des tomates parfaitement mûries.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
- 800 grammes de tomates bien mûres
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- sel fin
- poivre noir fraîchement moulu
- feuilles de basilic frais (optionnel)
Ustensiles nécessaires
- casserole
- mixeur plongeant ou blender
- passoire fine (chinois)
- planche à découper
- couteau
Préparation
Étape 1 : Préparer les tomates
Commencez par laver les tomates et retirer le pédoncule. Ensuite, incisez la base de chaque tomate en formant une croix.
Étape 2 : Monder les tomates
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Ce processus, connu sous le nom de mondage, facilite l'épluchage des tomates.
Étape 3 : Éplucher et préparer
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les en pressant doucement chaque morceau.
Étape 4 : Émincer les aromates
Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les finement.
Étape 5 : Faire revenir les aromates
Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon accompagné de l’ail jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Étape 6 : Ajouter les tomates
Incorporez les tomates pelées et épépinées dans la casserole. Assaisonnez avec sel, poivre et sucre. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 7 : Mixer la préparation
Une fois que les tomates sont bien compotées, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 8 : Passer la purée
Pour obtenir une texture encore plus fine, passez la purée à travers une passoire fine, en pressant pour ne garder que le jus et la pulpe.
Étape 9 : Ajuster l’assaisonnement
Dégustez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant quelques feuilles de basilic frais ciselées pour un parfum supplémentaire.
Astuce de chef
Si vous souhaitez conserver votre purée de tomates plus longtemps, stérilisez des bocaux en verre et remplissez-les avec la purée encore chaude avant de les fermer hermétiquement.
Accords mets et vins
Pour accompagner vos plats à base de cette purée de tomates maison, choisissez un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, dont les arômes fruités s'accorderont parfaitement avec la douce acidité de la tomate.
Application culinaire
Cette purée fait office de base pour de nombreuses préparations, idéal pour des sauces pour pâtes, des pizzas maison, ou même des soupes froides estivales comme le gazpacho. Laissez libre cours à votre créativité !
