Pour les passionnés de tomates, l'été est une période idéale. C'est le moment parfait pour concocter de succulentes tartes et quiches qui mettront en valeur ce fruit-légume si versatile.
Botaniquement, la tomate est un fruit, mais en cuisine, elle se classe parmi les légumes. Très populaire en Europe, sa saison estivale offre un goût inégalé. La période estivale nous rappelle l'importance de savourer ce produit sous toutes ses formes : crue, cuite, marinée ou en sauce, elle s'invite dans de nombreuses recettes.
Choisir la bonne base pour sa tarte à la tomate
La tomate évoque la cuisine méditerranéenne, en particulier les délices italiens comme les pizzas. En France, on préfère souvent les tartes ou quiches à la tomate, avec des pâtes brisées ou feuilletées. Contrairement à la pizza, ces plats sont conçus pour être partagés en famille, accompagnés de crudités, et sont parfaits pour une pause gourmande en été. Les recettes traditionnelles consistent à étaler de la moutarde ou de la sauce tomate sur la pâte, avant de disposer des rondelles de tomates et parfois de fromage. Les combinaisons varient, du cheddar à la mozzarella, ce qui offre une multitude de possibilités.
Quelles tomates privilégier pour une tarte ou une quiche ?
Les variations dans les constances des recettes permettent de créer des tartes fines ou anciennes, et même des quiches présentées comme des clafoutis. Il existe une grande diversité de tomates qui apportent couleur et texture à vos plats. Bien que la tomate puisse être l'ingrédient principal, elle se marie bien avec des éléments comme le thon, le basilic, d'autres légumes d'été, l'ail ou encore des produits laitiers crémeux tels que le yaourt ou la burrata. Pour une tarte réussie, privilégiez des variétés à faible teneur en eau, comme la tomate cœur de bœuf ou la Roma, tandis que les petites tomates cerise conviennent mieux aux quiches.
