La blanquette de veau est un grand classique de la gastronomie française, et le chef Cyril Lignac nous livre sa recette simplifiée. Préparez-vous à ravir vos proches avec ce plat savoureux, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner convivial.
Ingrédients pour 4 personnes
- 850 g de veau à blanquette en morceaux de 70g
- 1 oignon
- 3 carottes
- 3 feuilles de chou vert
- 2 champignons de Paris
- 1 botte de ciboulette
- 50 g de farine
- 85 g de beurre (75 g + 10 g)
- 15 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de gros sel
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
Pour réaliser cette blanquette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, plongez la viande dans de l'eau bouillante salée avec du gros sel. Laissez frémir pendant cinq minutes, puis égouttez-la à l'aide d'une écumoire.
- Préparez les légumes : épluchez les carottes et l'oignon. Coupez les carottes en rondelles, l'oignon en quartiers et le chou en morceaux. Lavez et taillez les champignons, en réservant les parties pour la cuisson.
- Dans une cocotte, ajoutez les feuilles de chou, les carottes, les oignons, les morceaux de veau et portez à ébullition. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes.
- Dans une autre casserole, réalisez un roux avec 75 g de beurre et la farine, sans coloration pendant 12 minutes. Incorporez progressivement le bouillon de cuisson, mélangez bien et ajoutez la crème. Repliquez la viande et les légumes, mélangez délicatement.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons émincés avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez votre blanquette de veau accompagnée de riz basmati et parsemez de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
