Yann Lohez, chef multiculturel et passionné, a pris les rênes des cuisines de l'Hôtel Ermitage. Avec un parcours impressionnant à travers des villes emblématiques comme Strasbourg, Genève, et Dubaï, Lohez réinvente l'expérience culinaire en combinant épices, textures et émotions.
Une passion dévorante pour la cuisine
Né à Laval en 1982, Yann Lohez a grandi dans l’environnement chaleureux d'une cantine scolaire où sa mère travaillait. Ses souvenirs de saveurs et d’odeurs le poussent à s'orienter vers une carrière culinaire dès l'âge de 14 ans. Formé à l'école hôtelière, il excelle rapidement dans ses études, obtenant un BEP-CAP de cuisine et un BTS en génie culinaire, ce qui lui ouvre les portes d'un premier stage dans un restaurant étoilé Michelin.
De l'international à Évian
Fort de ses expériences au sein de palaces renommés, Yann a particulièrement brillé au sein de l'Emirates Palace à Abu Dhabi, où il a acquis une précieuse expérience en gérant plusieurs restaurants. Aujourd'hui, il s'attache à redynamiser les deux établissements de l'Hôtel Ermitage avec une approche responsable et sensorielle. Sa philosophie ? Proposer des plats qui stimulent tous les sens, utilisant des ingrédients locaux présentés de manière inattendue.
Un voyage sensoriel dans l'assiette
Au restaurant gastronomique, des plats tels que le chou-fleur brûlé au tandoori et le céleri en sept variations illustrent son approche créative. Son plat phare, la tempura de petits gris, illustre parfaitement son désir de raconter une histoire culinaire. Présentée avec soin, chaque assiette reflète non seulement son savoir-faire, mais également une aventure sensorielle inoubliable. En intégrant des éléments interactifs, comme une salade végétarienne servie dans un pot de fleurs, il transforme l’expérience de ses convives en un moment de partage.
