Ustensiles indispensables, recettes délicieuses et eaux aromatisées... Suivez les conseils de la journaliste culinaire Raphaële Marchal pour un déjeuner en plein air sans tracas.
Qui n'a jamais vécu le désenchantement d'un pique-nique raté? Une vinaigrette renversée, des chips réduits en miettes, du pain détrempé... Toutefois, un déjeuner en plein air savoureux et réussi est tout à fait réalisable. C'est le mantra de Raphaële Marchal, auteur et chef influente sur Instagram, qui a même écrit un livre intitulé Passion pique-niques (1) aux éditions Michel Lafon. Elle partage ici ses meilleurs conseils pour organiser un pique-nique de rêve au bord de la mer.
Oubliez les règles
«L'un des plaisirs du pique-nique, c'est qu'il n'y a pas de règles strictes. Pas besoin de respecter les codes habituels de l'entrée au dessert. Au contraire, optez pour de multiples petites bouchées à partager!» affirme Raphaële Marchal. Peu importe le lieu, un pique-nique est toujours possible. «Que ce soit sur un bateau, lors d'une randonnée ou sur la plage, j'emporte toujours quelque chose à grignoter dans mon sac», souligne-t-elle.
Le pique-nique, c'est l'aventure
Pour l'auteure, un pique-nique se prépare rapidement. Pas besoin de transporter des ingrédients compliqués: «Plutôt que de couper un melon, pourquoi ne pas l'emporter entier et le trancher sur place?». De même, les achats peuvent se faire en chemin : «Un poulet rôti, des fruits frais, de la charcuterie… tout est possible!»
Le matériel idéal
Bien qu'improvisateur, Raphaële ne part jamais sans des ustensiles essentiels. «J'emporte toujours un couteau et une fourchette par personne. Optez pour des couverts réutilisables, c'est léger et pratique.» Le thermos, par exemple, est un atout: «Pour un pique-nique à la plage, un gaspacho frais reste parfait à température.» Les gourdes peuvent être aromatisées avec citron, menthe, ou miel.
«Ne sous-estimez jamais vos choix alimentaires. Si je prévois un flan de courgette, je l'enveloppe dans du papier et un torchon pour le transporter. Soignez la présentation, mais pensez à une glacière pour garder les aliments au frais.»
Choisir des aliments rafraîchissants
Raphaële recommande d'intégrer beaucoup de fruits et légumes dans votre pique-nique. «En été, on a besoin de fraîcheur. Optez pour des carottes, du fenouil, des radis, des tomates cerises... et n'oubliez pas les dips comme le houmous ou la tapenade, faciles à transporter dans des petits pots!»
Pour les salades, choisissez des variations composées avec des bases comme le quinoa ou les lentilles, agrémentées de légumes colorés et de fromage, par exemple. «La plupart des aliments tiennent bien, à l'exception des produits sensibles tels que le yaourt. La mozzarella, par exemple, peut se déguster à température ambiante, et souvent est encore meilleure!»
Des desserts pratiques
Enfin, pour le dessert, évitez les préparations délicates. Raphaële suggère les «gâteaux de voyage», comme un clafoutis aux fruits ou un cake aux noisettes. «Ajoutez un pot de pâte à tartiner pour le plaisir, et pour diversifier, préparez aussi des scones aux raisins, accompagnés de purée d'amandes ou de confiture.» Les desserts crèmeux ou à pâte feuilletée sont à proscrire par temps chaud.
(1) Passion pique-nique, de Raphaële Marchal, Éd. Michel Lafon, 125 pages, 14,95 €.
