Depuis sept ans, Yann Couvreur a révolutionné le monde de la pâtisserie. Avec des boutiques aux quatre coins du monde, son dernier projet à Miami promet d'être l'apogée de sa carrière. Nous l'avons interviewé sur son parcours et ses aspirations.
Un exercice délicat ?
« Je n'apprécie pas particulièrement de parler de moi, mais c'est un passage obligé pour faire connaître nos projets. »
Actualité brûlante ?
À Paris, nous inaugurons une école de pâtisserie pour accueillir des amateurs dans une atmosphère conviviale. Cette école, pensée dans un style chaleureux, peut recevoir jusqu'à huit personnes pour des ateliers où partager de bons moments entre amis ou en entreprise. Nous sommes également sur le point de finaliser notre adresse à Miami, conçue par l'architecte Charles Zana. Ce sera un espace unique, inclura un restaurant de 100 couverts et offrira une belle terrasse.
Un mélange de tradition et d'innovation
Menu de rêve pour Miami ?
Notre carte proposera des pâtisseries traditionnelles ainsi que des créations uniques intégrant des fruits exotiques. Les petits-déjeuners seront également à l’honneur avec œufs, pancakes et viennoiseries salées, tout en mettant l'accent sur la qualité des cafés et des glaces. C'est un mariage subtil entre la tradition française et les saveurs américaines.
Ma charge mentale actuelle ?
Les choses avancent rapidement, mais je m'entoure de personnes fiables, deux associés et une équipe solide d'une centaine d'employés à Paris. Cela me permet d’être plus libre dans ma créativité, réduisant ainsi la pression que je ressentais au début de l'aventure.
Fierté et passion au quotidien
Quels sont mes véritables sentiments sur la réussite ?
Chaque nouveau gâteau représente pour moi une réalisation collective. C'est toujours un moment excitant de voir une recette évoluer pour être partagée dans nos boutiques à travers le monde.
Une idée fausse me concernant ?
Certaines personnes me perçoivent comme imbu de moi-même. En réalité, je suis quelqu'un de taquin, qui aime jouer avec les mots. Je m'efforce de m'expliquer clairement, car j'aime apporter une touche de provocation qui peut parfois être mal interprétée.
Le feu sacré est toujours présent ?
Je suis toujours passionné ! Mon entreprise a pris son envol et m’apporte une satisfaction immense. C'est une expérience magique de voir combien nous avons franchi de étapes ensemble.
Et après cette interview ?
Actuellement à Dubaï, je vais profiter d'un bon dîner avant de retrouver mes enfants à Paris demain.
