Le foie gras est un incontournable des célébrations de fin d'année. Pour ravir vos invités, découvrez trois recettes uniques alliant créativité et saveurs. La Maison Lafitte, experte en foie gras Label Rouge, vous propose des plats savoureux pour émerveiller vos papilles.
À l'approche de l'hiver et des festivités, nous vous présentons trois recettes élégantes. Celles-ci mettent en valeur le foie gras, un ingrédient majeur des repas de Noël.
- Crumble de foie gras au céleri et à la pomme
- Terrine de foie gras aux dattes, pistaches et épices
- Foie gras poêlé avec butternut rôtie et grenade
En cas de tache sur votre table, restez serein et suivez nos conseils pour un nettoyage efficace.
Recette du crumble de foie gras au céleri et à la pomme
Cette entrée originale propose un mélange savoureux de textures et de saveurs sucrées-salées, à servir lors de votre repas de Noël.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de foie gras cru extra
- 2 pommes
- 500 g de céleri-rave
- 150 g de farine
- 70 g de beurre doux + une noisette pour la cuisson
- 50 g de poudre de noisettes
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Laissez le beurre à température ambiante. Mélangez-le avec la farine et la poudre de noisette, salez légèrement et réservez au frais.
- Épluchez et hachez le céleri-rave en petits dés, puis blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en dés. Faites revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoutez sel et poivre, mélangez et laissez cuire 10 minutes.
- Coupez le foie gras en lamelles et disposez le mélange céleri-pommes dans des petits moules. Recouvrez avec le foie gras et émiettez la pâte à crumble par-dessus.
- Enfournez pendant 25 minutes, surveillez la cuisson.
- Dégustez chaud.
Recette de la terrine de foie gras aux dattes, pistaches, noisettes et épices
Préparez une terrine délicieusement fondante et croquante, parfaite à déguster avec du pain complet ou du pain d'épices.
Ingrédients pour 1 terrine de 500 g :
- 1 foie gras cru déveiné de 480 g
- 5 g de sel
- 5 g de poivre
- 5 g de mélange 4 épices
- 3 g de sucre
- 100 ml de muscat
- 40 g de pistaches
- 40 g de noisettes émondées
- 10 dattes
Étapes de préparation :
- La veille, découpez le foie gras, assaisonnez-le et laissez mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 150 °C. Torréfiez les fruits secs et laissez refroidir.
- Dans une terrine, disposez une couche de foie gras puis ajoutez les fruits secs et les dattes, avant de recouvrir du reste de foie gras.
- Cuit au bain-marie, laissez cuire pendant 35 minutes. Une fois cuit, pressez et réservez au frais pendant 48 heures.
- Ajoutez des fruits secs avant de servir.
Recette du foie gras poêlé avec butternut rôtie et grenade
Surprenez vos convives avec cette assiette raffinée mettant en avant le foie gras, emblème de la gastronomie française.
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ courge butternut
- 1 filet d’huile de pépin de raisin
- 1 foie gras cru déveiné pour deux tranches par personne
- 75 ml de sauternes
- 4 tranches de pain d’épices
- Graines d’1/2 grenade
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C et préparez la courge en tranches de 1,5 cm, assaisonnez et enfournez pendant une heure.
- Toastez le pain d'épices et découpez-le en dés.
- Poêlez les tranches de foie gras puis déglacez avec le sauternes, laissez mijoter.
- Servez en disposant la courge, le foie gras, les dés de pain d'épices et les graines de grenade dans les assiettes.
Astuce : ajoutez quelques pousses de shiso pour une touche fraîche.
