Incontournable en cuisine, le beurre séduit les Français, que ce soit pour la cuisson ou sur une tartine. Mais quelles sont les véritables qualités des beurres proposés en supermarché ? Une enquête du magazine 60 Millions de consommateurs met en exergue des éléments préoccupants.
Selon le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (CNIEL), la consommation moyenne de beurre par Français était de 2,75 kg en 2023. Il est essentiel de rappeler que le terme « beurre » est encadré par un règlement européen de 1994, stipulant que celui-ci doit contenir une teneur en matières grasses laitières comprise entre 80 % et 90 %, avec des limites strictes pour l'eau et les matières sèches non grasses. En somme, tous les beurres ne se valent pas.
À la découverte des procédés de fabrication
Si traditionnellement le beurre est fabriqué à l’aide d’une baratte en bois, 90 % des produits du marché sont aujourd'hui confectionnés par des méthodes industrielles comme le butyrateur. 60 Millions de consommateurs souligne que bien que 10 % des beurres prétendent suivre les méthodes artisanales, ils ont également tendance à adopter des pratiques modernes, telles que l’utilisation de tonneaux en acier masqués sous des emballages en bois.
Les beurres AOP, qui attestent d'un savoir-faire traditionnel et d'une provenance locale, ne garantissent pas l'absence de butyrateurs dans leur processus. Cela soulève des questions sur l'authenticité et la qualité des produits présentés comme artisanaux.
Les beurres à éviter
Suite à l'analyse détaillée, 60 Millions de consommateurs a identifié trois beurres à éviter :
- Le beurre doux ou demi-sel Eco + de E.Leclerc : malgré une mention discrète, sa teneur en matières grasses est réduite à 60 %.
- Le beurre allégé 40 % « Les Croisés » d'E.Leclerc : il contient de nombreux additifs, dont amidon de manioc et conservateurs, compromettant sa qualité.
- Le beurre doux allégé 41 % d’Elle & Vire : même avec des améliorations, la présence d’amidon contredit la mention « sans additif » sur l'emballage.
En somme, la vigilance s'impose lors de l'achat de beurre, car de nombreuses références sur le marché peuvent être trompeuses et nuire à votre santé et à votre palais.
Source : Comment bien choisir son beurre sans se faire « barattiner », 60 Millions de consommateurs
