Riche en saveurs et en lipides, l'os à moelle est un véritable délice culinaire. Pour en tirer le meilleur, il est essentiel de suivre quelques astuces précieuses afin de conserver sa moelle fondante. Voici deux techniques intéressantes pour une cuisson réussie.
La méthode de la carotte
Lors de la préparation d'un pot-au-feu, il est recommandé d'utiliser des rondelles de carotte. Placez-en une de chaque côté de l'os et maintenez-les avec une ficelle de cuisine en croix. Cette méthode prévient la fuite de la moelle durant la cuisson, bien plus efficace que le papier aluminium, qui peut altérer les saveurs.
Cuisson avec du sel
Une autre approche consiste à saupoudrer du sel sur la moelle de chaque côté de l'os. Ce procédé crée une barrière qui empêche la moelle de s'échapper, tout en rehaussant le goût du plat. Grâce à ces nombreuses astuces, vos préparations à base d'os à moelle seront un véritable succès à chaque fois !
