Kamilla Seidler, surnommée la "Danoise des Andes", a récemment été couronnée meilleure femme chef d'Amérique latine par The World's 50 Best Restaurants. À la tête du restaurant Gustu à La Paz, elle a transformé la perception de la gastronomie bolivienne.
Une carrière riche en saveurs et en découvertes
Seidler a rejoint Gustu en 2012, recommandée par son associé Michelangelo Cestari. Précédemment, elle a perfectionné son art dans des établissements prestigieux tels que Mugaritz en Espagne et Le Manoir aux Quat'Saisons au Royaume-Uni. Sa passion pour la cuisine a été le fil conducteur de son parcours, l’amenant à s’établir en Bolivie, où elle a su s’adapter tout en faisant évoluer les traditions culinaires locales.
L'engagement social et éducatif de Gustu
Gustu n’est pas seulement un restaurant ; c’est également une école culinaire qui forme des étudiants à l’art de la cuisine bolivienne. Le projet de Claus Meyer cherche à établir un mouvement gastronomique qui soit à la fois socialement responsable et durable. À ce jour, plus de 30 jeunes Boliviens ont obtenu leur diplôme de cette institution, formant ainsi la prochaine génération de talents locaux.
Des plats qui célèbrent la richesse bolivienne
Dans la cuisine de Seidler, chaque plat met en avant des ingrédients locaux. Ses créations incluent des spécialités telles que des mousses de canard aux baies jaunes et des champignons Illimani. Avec un respect profond pour la culture culinaire bolivienne, elle fait découvrir aux gourmets internationaux la richesse et la diversité des produits du pays. Envisageant probablement de nouvelles aventures en Colombie, la chef continue de faire voyager les palais tout en élevant la gastronomie bolivienne sur la scène mondiale.
