L'œuf mayonnaise est une entrée emblématique qui fait chavirer les cœurs dans les bistrots. Sa renommée a même donné naissance à un Championnat du monde, où les chefs rivalisent d'ingéniosité. En 2021, Sébastien Devos a remporté le titre en alliant tradition et créativité. Découvrons ensemble comment réaliser ce plat à la hauteur des plus grands chefs.
les clés d'une cuisson parfaite
La cuisson des œufs est cruciale pour le succès de l'œuf mayonnaise. Voici les temps de cuisson à suivre :
- Œuf à la coque : 3 minutes
- Œuf mollet : 6 minutes
- Œuf dur fondant : 7 à 8 minutes
- Œuf dur : 9 minutes
Le chef Loïc Lobet recommande de cuire les œufs pendant 8 minutes 30 pour obtenir une belle couleur orange, à la fois fondante et ferme. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bac d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
préparer une mayonnaise maison
Une mayonnaise réussie repose sur l'équilibre des ingrédients. Voici les étapes essentielles :
- Clarifiez vos œufs et ne conservez que les jaunes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et mélangez vigoureusement.
- Incorporez progressivement l'huile, de préférence une huile de tournesol pour sa légèreté.
Pour une mayonnaise aromatisée, envisagez d'utiliser une huile infusée avec des zestes d'agrumes et autres condiments, offrant une profondeur de goût inégalée.
le dressage artistique
Pour un dressage mémorable, laissez libre cours à votre créativité. Loïc Lobet propose de diviser la mayonnaise en deux textures : une nature et une assaisonnée. Disposez une généreuse cuillerée de mayonnaise assaisonnée sur l'assiette, ajoutez la moitié de l'œuf coupé et décorez avec de la mayonnaise nature à l’aide d'une poche à douille. Ce style moderne allie simplicité et sophistication, faisant de votre plat une œuvre d'art culinaire.
