Le guacamole, véritable icône de la cuisine mexicaine, est bien plus qu'un simple mélange d'avocat écrasé. Cette préparation délicieuse, accompagnée souvent de chips de tortillas ou servie avec des tacos, mérite une attention particulière. Wilson Alonzo, un chef expert de la région du Yucatán et passionné par la cuisine traditionnelle maya, partage ses astuces pour réaliser un guacamole digne des meilleures tables.
Choisir les bons avocats
Au Mexique, on trouve de nombreuses variétés d'avocats, allant des plus petits du centre du pays aux plus grands du sud. Pour réussir votre guacamole, optez pour un avocat à maturité moyenne : ni trop dur ni trop mou. En France, il est recommandé de privilégier les avocats de circuit court, garantissant fraîcheur et qualité. Le choix de l'avocat joue un rôle crucial dans la texture et le goût du guacamole.
Recette du guacamole façon Wilson Alonzo
Pour réaliser un guacamole qui évoque les saveurs du Mexique, suivez ces étapes :
- Ecrasez un avocat bien mûr.
- Incorporez des morceaux de tomate et d'oignon, ainsi que de la coriandre fraîche émincée.
- Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour une touche piquante.
- Pour finir, assaisonnez avec du sel et un filet de jus de citron avant de bien mélanger.
Il est important de ne pas ajouter d'huile, car la beauté du guacamole réside dans sa simplicité et ses ingrédients frais.
Limiter l’oxydation du guacamole
Un des principaux défis lors de la préparation du guacamole est l’oxydation de l’avocat, qui peut altérer la couleur et le goût. Pour conserver la belle teinte verte de votre guacamole, une astuce infaillible consiste à garder le noyau de l'avocat. Placez-le dans le mélange après avoir retiré la chair et retirez-le juste avant de servir. Cette méthode aide à retarder le noircissement et à maintenir la préparation fraîche.
