Sur sa chaîne YouTube, le chef Philippe Etchebest nous invite à redécouvrir les lentilles à travers une salade végétarienne simple à réaliser.
À court d'idées pour votre prochain repas ? Pour rompre avec les traditionnels pâtes et riz, Philippe Etchebest présente une recette savoureuse de salade de lentilles. Ce légume est une riche source de protéines végétales et de fibres, souvent négligé. Pour le chef, cette recette fait partie des incontournables à maîtriser au quotidien, comme il l'indique dans son ouvrage Cuisinez bien accompagné (éd. Albin Michel). Selon lui, cette préparation est économique, rapide et n'exige que des ingrédients facilement disponibles.
Voici sa fameuse recette de salade de lentilles.
La salade de lentilles de Philippe Etchebest
Philippe Avoue avoir un souvenir mitigé des salades de lentilles d'autrefois : “Je ne vais pas vous mentir, celles de l'école n'étaient pas délicieuses, mais je vais vous donner une version qui effacera ce mauvais souvenir”.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 240 g de lentilles vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl d’eau (ou de bouillon de bœuf)
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de gros sel
- sel fin, poivre
Étapes de la recette :
- Préparez les légumes : épluchez et émincez l’oignon, découpez la carotte en dés, écrasez l’ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre. Ajoutez l’oignon, la carotte, et l’ail. Faites revenir puis incorporez les lentilles, le thym et le laurier. Versez le vin blanc, ajoutez l’eau ou le bouillon, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes.
- Égouttez les lentilles, retirez le thym et le laurier. Transférez dans un saladier, ajoutez la ciboulette et la vinaigrette du chef. Mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement.
- Servez la salade tiède ou froide.
Cuisson des lentilles réussie
Avant de les cuire, rincez les lentilles sous l'eau froide pour enlever toute impureté. Le rapport habituel est de 2 à 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. La cuisson peut varier, environ de 15 à 30 minutes selon le type. Vérifiez régulièrement pour obtenir une texture tendre mais légèrement ferme.
