Pour célébrer les fêtes de fin d'année, je vous invite à découvrir une délicieuse recette de bûche fruitée qui séduira vos convives. Cette bûche se marie parfaitement avec d'autres douceurs présentes dans le dernier numéro de Yummy Magazine.
Il s'agit d'un biscuit roulé que vous pourrez savourer tout au long de l'année, garni d'une mousse acidulée aux fruits de la passion. J'ai choisi de recouvrir mon biscuit d'une meringue légère et aérienne, rappelant mon fameux layer cake meringué.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et accessibles, ainsi que des menus de batch cooking avec toutes les étapes et listes de courses nécessaires. Réveillez le cuisinier qui est en vous, et régalez votre entourage !
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La préparation de cette bûche est simple, je vous recommande de la réaliser la veille et de la placer au congélateur. Cela facilitera le travail de meringue, il ne restera plus qu'à la laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant que les festivités commencent.
bûche roulée exotique meringuée
Une bûche qui titille les papilles avec ses saveurs exotiques et son élégant manteau meringué !
Durée de préparation : 30 minutes
Duree de cuisson : 15 minutes
Temps total : 4 heures 45 minutes
Portions : 8 personnes
ingrédients
Pour le biscuit :
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse aux fruits de la passion :
- 200 g de purée de fruits de la passion
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule (à ajuster selon votre coulis)
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 175 ml de crème liquide
Pour la meringue :
- 100 g de blanc d’œuf
- 160 g de sucre semoule
- 40 ml d’eau
- 1/2 citron vert
- 5 physalis
- 1 fruit de la passion
- 1 carambole
instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes.
- Démoulez le biscuit sur un torchon propre, retirez le papier et recouvrez-le d’un autre torchon légèrement humide. Laissez tiédir.
Préparation de la mousse :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mélangez la purée de fruits et le sucre, puis portez à frémissement. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu, puis laissez refroidir légèrement.
- Monte la crème en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement au mélange de fruits.
- Découpez les bords du biscuit, garnissez de mousse aux fruits de la passion, puis roulez-le serré dans du film alimentaire. Laissez prendre au frais au moins 4 heures.
Préparation de la meringue :
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, puis amenez à 121°C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à faible vitesse. Laissez mixer pendant 2 à 3 minutes, puis augmentez la vitesse pour refroidir la meringue pendant environ 10 minutes.
Montage :
- Appliquez la meringue italienne sur toute la bûche. Décorez à la poche à douille et passez rapidement la flamme d’un chalumeau sur la meringue. Ajoutez des tranches de citron vert, des physalis, des caramboles et des fruits de la passion pour une touche festive.
notes
Vous pouvez également congeler la bûche pendant 2 heures au lieu de la laisser au réfrigérateur pendant 4 heures. Cela facilitera le meringuage et vous pourrez ainsi préparer la bûche jusqu’à une semaine à l’avance.
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- Elodie – lectrice du blog
- Caroline – lectrice du blog
