Sur ses réseaux sociaux, le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak a partagé sa recette de crémeux au citron, une douceur à la fois acidulée et réconfortante.
Incontournable en cuisine, le citron se distingue par sa richesse en vitamine C et ses multiples usages, que ce soit dans une vinaigrette ou un dessert. Entre le lemon curd, les tartes, et les sorbets, cet agrume s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes sucrées. Laissez-vous séduire par le crémeux au citron que propose Michalak, parfait pour garnir un roulé ou des biscuits. Voici comment réaliser cette recette gourmande.
La recette du crémeux au citron
Pour commencer, pressez 100 g de citrons jaunes bio et rincez-en 2 avant de râper le zeste. Dans un saladier, combinez 150 g d'œufs (environ 3 œufs) avec 150 g de sucre semoule, puis incorporez 15 g de Maïzena.
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le jus de citron et faites chauffer jusqu'à ébullition, en remuant régulièrement pour garantir une cuisson uniforme. Attention, il est essentiel de bien mélanger dans tous les recoins de la casserole, comme le précise le chef.
Une fois à ébullition, passez la préparation dans un chinois au-dessus d’un bol. Ajoutez 30 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux et mixez la préparation avec un mixeur plongeant. Votre crémeux est maintenant prêt ; conservez-le au réfrigérateur, il se garde jusqu'à 5 à 6 jours dans un pot hermétique.
Les nombreuses utilisations du crémeux au citron
Le crémeux au citron n’a pas de limites ! Consommez-le tel quel sur une brioche toastée, garnissez-en un biscuit roulé ou un fond de tarte. Vous pouvez également l’utiliser pour des verrines, en alternant avec des sablés et en le recouvrant de meringue. Dressez-le sur des cupcakes ou un cheesecake pour une touche acidulée !
Les bienfaits du citron
Originaire d’Asie, le citron est désormais cultivé dans des régions variées, y compris le bassin méditerranéen, la Californie, et plusieurs pays d’Amérique du Sud tels que l'Argentine et l'Espagne. Côté santé, cet agrume a beaucoup à offrir : pauvre en calories et riche en flavonoïdes, il est une excellente source de vitamine C, ainsi que de minéraux comme le potassium et le calcium.
Lors de vos achats, privilégiez des citrons qui sont lourds et fermes avec une peau luisante. Pour un maximum de jus, optez pour des citrons à écorce fine.
