Créée par Sébastien Roux, chef du Golfe Hôtel à Brides-les-Bains, en collaboration avec Nathalie Négro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes, cette recette allie finesse et santé. Avec seulement 321 calories par personne, elle est parfaite pour un repas léger et savoureux.
Les bienfaits du Saint Pierre
Le Saint Pierre est un poisson maigre, contenant environ 1% de matières grasses et offrant une excellente source de protéines à hauteur de 16%. Sa légèreté permet d'ajouter d'autres ingrédients riches sans compromettre l'équilibre nutritionnel. En revanche, l'intégration de poissons plus gras tels que le saumon ou la sardine nécessiterait de réduire les matières grasses supplémentaires dans le plat.
Ingrédients essentiels
- Filet de Saint Pierre
- Morilles
- Asperges vertes
- Grué de cacao pour la tuile
- Sauce au vin jaune
Le processus de préparation
Suivez les instructions précises du chef pour réaliser ce plat délicat qui marie parfaitement les saveurs marines et terreuses. Avec des techniques adaptées, vous allez apprendre à sublimer chaque ingrédient pour obtenir un résultat digne des plus grands restaurants.
