À la recherche d'une délicieuse idée pour votre repas de Noël ? Cyril Lignac vous propose un parfait de foie de volaille façon foie gras avec des pommes pour ajouter une touche festive.
Le foie gras fait partie des incontournables des tables de Noël. Cependant, cette année, son approvisionnement s'avère complexe à cause de l'épidémie de grippe aviaire. En alternative, pourquoi ne pas essayer un parfait de foie de volaille, accompagné de pommes chaudes ? C'est précisément la recette que vous offre Cyril Lignac dans son émission Tous en Cuisine.
Ingrédients nécessaires pour le parfait de foie de volaille
Pour réaliser le parfait de foie de volaille de Cyril Lignac afin de servir 4 à 6 convives, voici ce dont vous aurez besoin :
- 600 g de foies de volaille, bien nettoyés
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes, pelées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuillère à soupe de Madère
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées et torréfiées
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la garniture de pommes :
- 3 pommes du Limousin AOP, lavées
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel
Étapes de préparation du parfait de foie de volaille
Prêt à vous mettre aux fourneaux ? Suivez ces étapes pour réaliser le parfait de foie de volaille aux pommes, comme préparé par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine :
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les foies de volaille.
- Émincez les échalotes et incorporez-les à la poêle. Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez caraméliser.
- Ajoutez le Porto et le Madère, puis réduisez le mélange jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse.
- Transvasez le contenu de la poêle dans un mixeur, ajoutez le reste du beurre, et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez le Cognac, versez dans une terrine en verre, puis réservez au frais.
- Coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur.
- Dans une poêle, faites dorer le beurre et ajoutez les quartiers de pommes.
- Laissez les pommes colorer, puis ajoutez le miel pour caraméliser.
- Réservez les pommes dans un plat.
- Pour servir, sortez le parfait, disposez les pommes sur le dessus et parsemez de noisettes.
Une fois vos foies de volaille façon foie gras prêts, accompagnez-les de délicieuses tartines de pain grillé. Bon appétit !
