Aucun autre fruit ne rivalise avec le kiwi en matière de teneur en vitamines. Voici un aperçu de ses bienfaits et des créations culinaires du chef étoilé du Bristol.
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Origine du kiwi
Le kiwi, initialement connu sous le nom de "groseille de Chine", a été domestiqué dans les forêts de Chine. - 2/5
Variété populaire
Le kiwi Hayward, sélectionné dans les années 1920, est le type le plus couramment cultivé dans le monde. - 3/5
Types de kiwis
En Chine, il existe divers kiwis, y compris des variétés jaunes, oranges, et rouges, à la peau lisse ou velue.
D'où vient ce fruit ?
Le kiwi a d'abord fleuri sur les lianes robustes des montagnes chinoises. Lorsqu'il a été introduit par les Néo-Zélandais en Amérique du Nord, il a été baptisé d'après leur emblème national, le kiwi, un petit oiseau brin et duveteux, à l'image du fruit.
Quand faut-il en consommer ?
Perçu comme le roi des fruits d'hiver, le kiwi se déguste idéalement entre novembre et mai. Il est essentiel de choisir des kiwis fermes qui mûriront bien dans nos cuisines. Se conservant jusqu'à dix jours à température ambiante et trois semaines au réfrigérateur, il s’avère très pratique.
Est-il aussi riche en vitamines qu'on le prétend ?
Avec un apport calorique très faible, le kiwi se distingue par sa richesse en vitamines, en particulier la vitamine C. Il regorge également de minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium. Fort de ces attraits, Éric Frechon, le chef des cuisines de l'Hôtel Le Bristol et du Lazare, propose deux recettes innovantes mettant en valeur ce fruit nutritif :
- Salade de kiwis et de poires à la menthe
- Nems de crabe au kiwi et pomme verte
Rédigé par Grégoire Provost
