Le beurre est un ingrédient essentiel en cuisine, capable de transformer un plat ordinaire en une expérience gustative extraordinaire. Parmi les incontournables de la cuisine française, le beurre maître d’hôtel se distingue par son alliance subtile de persil frais et d’un léger goût de citron, parfait pour magnifier viandes, poissons et légumes. Le chef Pierre Chomet, ancien participant de Top Chef saison 12 et à la tête du restaurant Ambos à Paris, nous livre sa version authentique et simplifiée de cette recette classique.
Ingrédients essentiels
- 1 plaquette de beurre doux (à température ambiante)
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 échalote
- Jus de citron jaune (un trait)
- Zeste de citron (facultatif, si bio)
Étapes de la préparation
- Laissez le beurre à température ambiante pendant au moins une heure pour qu’il soit bien mou.
- Hachez finement le persil après l'avoir lavé et séché. Ciselez également l’échalote.
- Mélangez le persil et l’échalote avec le beurre, ajoutez un trait de jus de citron, et éventuellement le zeste, si votre citron est bio.
- Formez un rouleau avec le mélange sur du film alimentaire et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il durcisse.
Utilisations culinaires variées
Le beurre maître d’hôtel est le compagnon idéal pour sublimer vos plats. Une simple rondelle placée sur un steak grillé ou un poisson tout juste sorti de la poêle libère des arômes enivrants de persil et de citron. Il peut également être utilisé pour griller du pain, toaster un croque-monsieur, ou napper des pommes de terre vapeur, apportant ainsi une touche savoureuse à chaque préparation.
Astuce du chef : Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de beurre noisette tiédi à votre mélange avant de former le rouleau.
