La ville emblématique de New-York se lance dans une initiative novatrice en exigeant des chaînes de restauration qu'elles ajoutent un symbole sur leurs menus. Ce logo, représentant une petite salière blanche sur fond noir, apparaît désormais à côté des plats contenant un taux élevé de sodium.
Depuis le 1er décembre 2015, tous les établissements des chaînes comptant au moins 15 restaurants aux États-Unis doivent afficher ce logo, signalant les plats qui dépassent 2,3 grammes de sodium (soit 5,7 grammes de sel). Cette réglementation a été adoptée à l'unanimité par le Conseil de la Santé de New-York le 9 septembre de la même année, avec une amende de 200 dollars pour toute infraction.
Cette initiative s'inscrit dans la continuité des efforts de santé publique de l'actuel maire Bill de Blasio, qui succède à Michael Bloomberg, connu pour sa lutte contre les sodas et les acides gras trans. Cette démarche répond aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) concernant une consommation limite de sodium pour prévenir les maladies cardiovasculaires, avec un plafond conseillé de 2 grammes par jour. Cependant, la consommation actuelle des Américains serait de 3,4 grammes quotidiennement, dépassant ainsi ces recommandations, tandis que la Fédération de cardiologie américaine préconise de ne pas dépasser 1,5 gramme.
En outre, une étude publiée dans le New England Journal of Medicine révèle que le sel pourrait être à l'origine de 1,65 million de décès mondiaux chaque année, soulignant l'importance de cette nouvelle mesure.
