Le rôti de sanglier est un plat raffiné qui saura apporter une note sauvage à votre table. Bien que sa préparation puisse paraître complexe, il suffira d'un peu de patience pour réaliser un rôti tendre et savoureux. Suivez notre guide étape par étape pour réussir cette recette mémorable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kilogramme de rôti de sanglier
- 500 millilitres de vin rouge
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 10 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- Poivre noir et sel au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Marteau à viande
Préparation
Étape 1
Dans une grande cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile à feu moyen et faites dorer le rôti de sanglier sur toutes ses faces.
Étape 2
Ajoutez les baies de genièvre, le romarin, le thym, ainsi que les gousses d’ail écrasées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Dégraissez avec le vin rouge et le bouillon de volaille, avant d'incorporer le miel. Mélangez soigneusement.
Étape 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 5
Vérifiez régulièrement la cuisson et, si nécessaire, arrosez le rôti avec le jus pour éviter qu'il ne se dessèche.
Astuces de chef
Pour un rôti de sanglier encore plus savoureux, laissez mariner la viande dans le vin rouge et les herbes aromatiques pendant 12 heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge corsé, tel qu'un syrah ou un pinot noir, accompagnera parfaitement le rôti de sanglier, offrant une belle rondeur à ce plat riche.
Info en plus
Le sanglier, gibier prisé en automne pour sa chair charnue, est traditionnellement cuisiné dans les régions forestières d’Europe.
