Coup de food. - Ce nouvel établissement parisien prend la place d'un ancien bouchon lyonnais emblématique, autrefois fréquenté par le célèbre commissaire Maigret.
Une renaissance sous la houlette de Laurent Hullo
Le nouveau propriétaire, Laurent Hullo, n'est pas un inconnu dans le milieu de la gastronomie. Ancien directeur de la restauration chez Monsieur Bleu, il reprend cet établissement chargé d'histoire, qui, depuis 1945, a su garder son âme vibrante. Après plusieurs années d’essoufflement, il a revitalisé le lieu sans le dénaturer.
La décoration a été légèrement modernisée, tout en préservant l'authenticité du cadre. Le bistrot se réinvente autour d'une cuisine canaille où les produits de saison sont à l’honneur. Les nappes blanches, les assiettes ornées d’un liseré rouge étiquetées "Chez Fred" et les banquettes couleur lie de vin apportent une touche résolument parisienne. Les tables sont désormais plus espacées, offrant un espace convivial pour savourer chaque plat.
Une expérience culinaire signée par le chef David Crozat
David Crozat, d'origine auvergnate, met en avant une cuisine bistrotière généreuse et créative. Aux côtés de Hullo, il présente une carte rythmée par les saisons, où chaque plat évoque le terroir. Récemment rentré des États-Unis, Crozat fusionne les inspirations locales et internationales, offrant ainsi une palette de saveurs riches et variées.
Une carte alléchante et accessible
Les incontournables de la carte incluent l'emblématique œuf mayo, un foie gras reconnu comme l'un des meilleurs de Paris, ainsi qu'un confit de canard fait maison. Les escargots y font également sensation, prisés des Parisiens, tandis que le tartare est préparé sous les yeux des clients. Les plats changent chaque semaine, avec des options d'été plus légères. On trouve ainsi des salades raffinées aux artichauts, du tartare à partager ou encore des pizzettas à la truffe qui ravissent les gourmets.
Les prix sont raisonnables pour un bistrot de cette qualité : le plat du jour à 19 €, les entrées à 10 €, les plats autour de 22 € et les desserts à 9 €.
Pour les amateurs de bonne cuisine, Chez Fred s'affirme comme un lieu de rendez-vous incontournable, où se mêlent passion et savoir-faire culinaire. La terrasse, appelée sobrement "La terrasse", invite également à profiter des beaux jours autour d'un bon repas.
Chez Fred, 190 boulevard Pereire, 75017 Paris. Tél : 01 45 74 20 48.
