Les Saint-Jacques, mets de choix lors des festivités de fin d’année, s'adaptent à de nombreuses préparations, que ce soit en apéritif, en entrée ou en plat principal. Pour planifier votre dîner festif, voici les recommandations d'un chef expert.
Considérée comme un incontournable des repas de fin d’année, la Saint-Jacques ravit toujours les papilles. Que vous optiez pour des feuilletés aux Saint-Jacques et aux poireaux en apéritif, une cassolette de Saint-Jacques au Morbier en entrée, ou encore un tournedos Rossini en plat principal, ces noix de mer se prêtent à de multiples recettes savoureuses. Mais au moment de faire vos courses, une question se pose souvent : quelle quantité de Saint-Jacques faut-il prévoir par personne ? Le chef Didier Robin, du Restaurant Le Botaniste à Port-en-Bessin, nous éclaire sur ce sujet.
Quantité de Saint-Jacques par personne
Lorsque la Saint-Jacques est servie comme plat principal, le chef recommande de compter environ cinq noix par convive. Si vous avez des produits de qualité et bien charnus, trois noix peuvent suffire. En apéritif, il est conseillé de prévoir deux à trois noix par personne, tandis qu’en entrée, trois à quatre noix sont idéales, tout dépendant de la taille des noix.
Le corail de Saint-Jacques : des recettes à découvrir
Cette partie orange, le corail, est souvent sous-estimée, bien qu'elle soit pleine de nutriments. Elle peut être intégrée dans divers plats, à condition de savoir la cuisiner. Pour un sauce gourmande, faites sauter le corail avec une échalote ciselée et un peu de beurre. Après avoir déglacé le tout avec du vin blanc, ajoutez de la crème fraîche et laissez réduire. Vous pouvez également mixer la sauce pour une consistance lisse. Pour les amateurs de tarama, mélangez le corail avec de la crème liquide, du jus de citron, de l'huile d'olive et du paprika pour une recette délicieuse. Incorporez des dés de corail dans vos tartes pour un goût encore plus raffiné.
Décoquillage des Saint-Jacques : comment procéder
Décoquiller une Saint-Jacques est plus simple que cela n'y paraît. Placez la lame d'un couteau à bout rond entre les deux coquilles, en tenant le côté bombé sur la paume de la main, et soulevez la coquille supérieure. Retirez délicatement la barde autour de la noix à l’aide du même couteau, puis rincez à l’eau claire.
